Ostatnio na naszej stronie pojawiło się pytanie ze strony czytelniczki, czy obecny w jednym z przepisów jogurt można zastąpić zsiadłym mlekiem. Otóż śpieszę z wyjaśnieniem, że tego typu dodatki świetnie sprawdzają się w pieczywie. Nie tylko wspomniany jogurt, ale także zsiadłe mleko, kefir, czy maślanka. Sprawiają, że chleb jest delikatniejszy i bardziej wilgotny. Choć będą delikatne różnice związane z zamianą składników, nie ma żadnych racjonalnych argumentów przeciwko takim działaniom.
Pamiętajcie, że przepis nie jest po to, aby nauczyć się na pamięć każdego wspomnianego grama produktu. Przepis wskazuje pewne proporcje wykorzystania składników. Najważniejszą sprawą, w szczególności gdy decydujemy się wymieniać/dodawać/odejmować składniki jest konieczność trzymania się konsystencji. Może więc się zdarzyć, że gdy w przepisie napisane jest, że ciasto ma być „elastyczne i nie przyklejać się do ręki„, będzie oznaczać to konieczność dodania większej ilości wody, lub mniejszej, aby taką konsystencję uzyskać.
Zachęcam do zadawania pytań w komentarzach, a my z Tosia postaramy się rozwiać wasze wątpliwości, aby udowodnić wam jakie pieczenie chleba jest proste! A dzisiaj zapraszam na pyszny chleb na maślance!
Witam serdecznie, trafiłam na tego bloga przypadkiem szukając informacji jaki jest najzdrowszy chleb. Sama chętnie bym spróbowała upiec chleb bo wtedy ma się pewność z czego jest.
Z mojej strony mam jedną małą sugestie , możliwe ze juz temat został poruszony, ale dla mnie byłoby idealnie gdyby jeszcze był podany orientacyjny koszt wykonania chleba
pozdrawiam
kasia
To bardzo dobry pomysł! Postaramy się nad nim popracować, choć koszt jest czasem trudny do oszacowania. Pozdrawiam.
Koszt? Przecież są podane składniki. Jak kogoś interesuje koszt upieczenia danego chleba, może sobie w pół minuty policzyć. Nie wiem tylko po co, co za różnica, czy dany chleb kosztuje 2,20 zł, czy 2,23 zł…
Bardzo dziękuję za odpowiedź. Chleb typowo żytni mieszałam właściwie albo łyżką albo mikserem a potem wylewałam do formy, z reguły keksówki, w której chleb rósł a potem się piekł.
Mam dwa pytania. Robiłam już chleby i wiem z doświadczenia, że chleba żytniego nie da się wyrobić ręką, za bardzo się klei. Mówię o prawdziwej i jedynej w przepisie mące żytniej.
Chciałabym tez zamienić drożdże instant zwykłymi, ile ich dać? Pierwszy raz spotykam się z łączeniem drożdży z zakwasem. Jaka jest ich rola?
Nie zgodziłabym się w pełni. Oczywiście mąka żytnie bardziej się klei, jednak wyrobienie jest możliwe, w szczególności, że chleb żytni nie wymaga faktycznego zagniatania, a jedynie doprowadzenia do jednolitej konsystencji.
Oczywiście można zamienić drożdże na świeże. 1 łyżeczka drożdży suszonych to ok. 12 g drożdży świeżych. Proszę więc w tym wypadku dodać ok. 6 g. Proszę też pamiętać, żeby wcześniej część wody przeznaczoną na chleb przeznaczyć na rozcieńczenie drożdży (świeże drożdże wymagają zaczynu).
Fajnie by było gdyby przepisy dopasowano do wypieku chleba w automacie.
Faktycznie, większość naszych przepisów dostosowana jest do zagniatania chleba rękami, jednak niektóre dostosowane są specjalnie do automatów chlebowych. Proszę ich poszukać tutaj: https://smakowitychleb.pl/kategoria/chleby-z-maszyny/
Pozdrawiam!