chleb na zakwasie piwnym

Chleb na zakwasie piwnym

W świecie domowego pieczenia chleba są przepisy, które – mimo że wymagają czasu – zaskakują smakiem i efektem. Jednym z nich jest chleb na zakwasie piwnym. To wypiek, który łączy tradycyjny zakwas z wyjątkowym dodatkiem – piwem. Taki chleb nie tylko pięknie pachnie i dobrze się przechowuje, ale też ma głęboki smak, który trudno pomylić z czymkolwiek innym.

Chleb na zakwasie piwnym ma w sobie coś rustykalnego, co sprawia, że każda kromka smakuje jakby pochodziła z domowego, opalanego drewnem pieca i była wypieczona z troską, według starej receptury przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Chleb ma cienką, chrupiącą skórkę oraz sprężysty, lekko wilgotny miąższ. Czego chcieć więcej?

Jak piwo wpływa na smak i strukturę chleba?

Dlaczego piwo w chlebie ma sens? Bo zawiera naturalne cukry, które karmią zakwas. Dzięki temu ciasto może jeszcze lepiej rosnąć. Poza tym piwo wpływa na kolor skórki i miąższu – dodaje głębi, lekkości i orzechowego posmaku. Nie musimy się jednak obawiać – alkohol wyparowuje w trakcie pieczenia. Zostaje tylko aromat i smak.

Zastanawiacie się, jakie piwo będzie najlepsze? Wszystko zależy od efektu, na jakim wam zależy. Jasne piwo sprawi, że chleb będzie delikatniejszy w smaku. Ciemniejsze, np. porter, doda mu charakteru, karmelowego posmaku i intensywniejszej barwy. Warto zatem poeksperymentować 🙂

Chleb na zakwasie piwnym idealny na co dzień

Chleb na zakwasie piwnym świetnie się sprawdza na co dzień – jako podstawa kanapek, dodatek do zup czy po prostu samodzielna przekąska. Dzięki zakwasowi długo utrzymuje świeżość i nie kruszy się przy krojeniu. Jego miękisz jest sprężysty, a skórka chrupiąca. Idealny dla tych, którzy lubią wyraziste smaki i naturalne składniki.

Sprawdźcie inne piwne wypieki

Jeśli chcecie jeszcze bardziej poeksperymentować z domowym pieczywem z dodatkiem piwa, sprawdźcie inne moje przepisy na:

Jeśli już upiekliście swoją wersję chleba na zakwasie piwnym , pochwalcie się nią w komentarzach pod przepisem. Możecie też dodać zdjęcie swojego wypieku – chętnie je zobaczę i odpowiem na pytania.

Składniki

zakwas żytni 50 g

sól 12 g

woda 250 g

mąka pszenna razowa (zaczyn) 150 g

piwo ciemne 250 g

mąka pszenna chlebowa 500 g

Przepis

600 min

przygotowywanie zaczynu

1. Składniki zaczynu - 250 ml podgrzanego wcześniej i przestudzonego piwa, 150 g mąki pszennej razowej, 50 g aktywnego zakwasu żytniego mieszamy dokładnie i odstawiamy pod przykryciem na około 10 godzin (lub do wyrośnięcia).

25 min

mieszanie składników

2. Do wyrośniętego zaczynu piwnego dolewamy wodę i dosypujemy mąkę. Mieszamy krótko i odstawiamy pod przykryciem na około 20 minut. W tym czasie składniki się połączą i wyrabianie ciasta będzie trwało krócej.

15 min

Wyrabianie ciasta

3. Dosypujemy sól i zagniatamy energicznie ciasto do uzyskania bardzo elastycznej masy. Na tym etapie ciasto na chleb na zakwasie piwnym może się jeszcze kleić, ale nie powinno się dosypywać większej ilości mąki. Dla ułatwienia wyrabiania ciasta, zwilżamy dłonie wodą.

150 min

pierwsze wyrastanie

4. Wyrobione ciasto pod przykryciem odstawiamy do wyrośnięcia. Co 30-40 minut rozciągamy ciasto i składamy kolejno z każdej strony. W tym czasie ciasto powinno zwiększyć swoją objętość o około 30-50%. Jeśli rośnie szybciej nie podano, należy obniżyć temperaturę wyrastania lub skrócić jego czas.

10 min

formowanie

5. Gdy ciasto na chleb na zakwasie piwnym stanie się napowietrzone i lekkie, formujemy bochenek. Uformowany bochenek przekładamy do koszyka rozrostowego. Możemy przygotować 1 duży bochenek lub dwa mniejsze.

120 min

drugie wyrastanie

6. Ciasto w koszyku przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 2 godziny. Pod koniec czasu wyrastania rozgrzewamy piekarnik do temperatury 230 stopni C.

40 min

pieczenie

7. Wyrośnięte ciasto na chleb na zakwasie piwnym przekładamy na rozgrzaną blachę lub kamień i pieczemy z funkcją pary w 230 stopniach przez około 20 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i dopiekamy kolejne 20-25 minut lub do momentu, aż bochenek będzie właściwie wypieczony.

Ocena czytelników: 5 z 2 ocen

Smakowita de Luxe

Kromka świeżego chleba z chrupiącą skórką i miękkim wnętrzem, a do tego Smakowita de Luxe. Dobro z ziaren!

Więcej o tym wariancie

Ziarna rzepaku

Rzepak to jedna z najważniejszych roślin oleistych występujących w Polsce. Dzięki swoim wartościom odżywczym oraz pochodzeniu nazywany jest oliwą Północy.

Dowiedz się więcej