Chleb z żurawiną na zakwasie
Piekę ten chleb z żurawiną na zakwasie, kiedy mam ochotę na coś więcej niż klasyczny bochenek. To prosty, codzienny wypiek z dodatkiem, który robi różnicę. Suszona żurawina daje zarówno lekko kwaśny smak, jak i delikatną słodycz. Dzięki temu chleb z żurawiną na zakwasie zyskuje nowy charakter.
Ten przepis jest oparty na zakwasie żytnim. Używam 100 g aktywnego zakwasu. Do tego łączę mąkę pszenną chlebową typ 750 i mąkę pszenną razową typ 2000. Taka mieszanka daje strukturę i aromat. Chleb jest sprężysty. Ma wilgotny miękisz. Skórka jest wyraźna, ale nie twarda. To jeden bochenek, idealny na kilka dni.
Jeśli dopiero zaczynacie przygodę z zakwasem, ten chleb na zakwasie z żurawiną to dobry wybór. Skład jest prosty, bez zbędnych dodatków. Warto zadbać tylko o aktywny zakwas. To on odpowiada za smak i strukturę. Gdy zakwas pracuje dobrze, chleb rośnie spokojnie i ma ładne pory. Jeśli dopiero poznajecie zakwas żytni, zapraszam do poradnika zakwas żytni krok po kroku
Dlaczego warto upiec chleb z żurawiną?
Żurawina ma ciekawą historię. Była znana już rdzennym mieszkańcom Ameryki Północnej. Wykorzystywali ją nie tylko w kuchni, ale też jako naturalny konserwant. Suszona żurawina długo zachowuje świeżość i dobrze znosi przechowywanie. Dlatego świetnie sprawdza się w pieczywie. W tym przepisie suszoną żurawinę do chleba dodaję bezpośrednio do ciasta. Podczas pieczenia owoce miękną i lekko pęcznieją. W przekroju widać czerwone akcenty. To detal, który robi efekt. Smak jest zbalansowany. Lekka kwasowość zakwasu łączy się z owocową nutą.
Taki chleb z żurawiną na zakwasie pasuje nie tylko do słodkich dodatków. Sprawdza się też w wersji wytrawnej. Dobrze łączy się z pastami warzywnymi, serami, hummusem. Można z niego zrobić kanapki do pracy. Można podać go na weekendowe śniadanie. To wypiek uniwersalny.
Mąka 750 i 2000 – co daje to połączenie?
Często pytacie mnie, jaką mąkę wybrać do chleba. W tym przepisie łączę dwa typy. Mąka pszenna chlebowa 750 daje elastyczne ciasto i ułatwia wyrastanie. Jest dobrym wyborem dla osób, które zaczynają piec. Z kolei mąka pszenna razowa 2000 wnosi więcej błonnika i głębszy smak.
Dzięki temu chleb z żurawiną na zakwasie ma wyraźny aromat, ale nie jest ciężki. To ważne dla początkujących. Zbyt duża ilość mąki razowej może utrudnić pracę z ciastem. Tutaj proporcje są bezpieczne.
Nie zrażajcie się, jeśli na początku będzie się lekko kleić. To normalne przy pieczywie na zakwasie. Warto pracować mając lekko wilgotne dłonie. I dać sobie czas. Domowy chleb na zakwasie nie lubi pośpiechu.
Chleb na zakwasie – dobry wybór dla początkujących
Wiem, że wiele osób obawia się zakwasu. Sama kiedyś miałam wątpliwości. Dziś wiem, że pieczenie chleba na zakwasie to kwestia rytmu. Kiedy złapiecie swój schemat, wszystko staje się prostsze 🙂
Ten prosty chleb z żurawiną na zakwasie to dobry start: jeden bochenek, jasne proporcje, krótka lista składników. Jeśli zakwas jest aktywny, reszta to cierpliwość. Warto obserwować ciasto. Uczyć się jego struktury. Z czasem zaczniecie rozpoznawać, kiedy jest gotowe do pieczenia.
Lubię ten moment, gdy wyjmuję bochenek z piekarnika. Skórka lekko strzela. W kuchni pachnie mąką i żurawiną. Kroję dopiero po wystudzeniu. To ważne. Wtedy miękisz ma dobrą strukturę.
Upieczcie chleb z żurawiną na zakwasie i dajcie znać
Jeśli zdecydujecie się na ten chleb z żurawiną na zakwasie, napiszcie w komentarzu, jak wyszedł Wasz bochenek. Jestem ciekawa, jak pracował Wasz zakwas i jak smakował chleb. Dodajcie zdjęcia swoich wypieków. Bardzo lubię je oglądać. To dla mnie znak, że pieczemy razem.
Chleby z żurawiną – owocowa nuta w domowym pieczywie
Jeśli lubicie piec z żurawiną, to mam dla Was naprawdę pyszne inspiracje, które warto wypróbować już teraz. Żurawina to składnik, który świetnie łączy się z zakwasem i z różnymi rodzajami mąki. Nadaje chlebowi nie tylko smak, ale też wyraźny charakter i aromat. Każdy z tych chlebów odkrywa żurawinę w inny sposób. Możecie je upiec na zakwasie klasycznym lub spróbować wersji z dodatkiem sera. To świetny sposób, by oswoić się z zakwasem i jednocześnie wprowadzić do pieczywa owocowe nuty.
