Chleb z płaskurki
To jeden z tych wypieków, do których z przyjemnością się wraca. Ma głęboki, lekko orzechowy smak i wyjątkową strukturę. Pachnie intensywnie, przyjemnie się kroi, a kromki długo pozostają świeże. Ten przepis opiera się na mące pełnoziarnistej z płaskurki, dzięki czemu chleb jest pożywny, naturalny i pełen charakteru.
Zależało mi, żeby powstał domowy chleb z płaskurki, który da się przygotować bez zakwasu, ale z równie dobrym efektem. W przepisie używam suszonych drożdży instant, które pozwalają uprościć cały proces. Wystarczy kilka składników, trochę cierpliwości i można cieszyć się wyjątkowym bochenkiem.
Czym jest płaskurka i dlaczego warto jej używać?
Płaskurka to jedno z najstarszych zbóż uprawianych przez człowieka. Znana już w czasach neolitu, przez wieki była wypierana przez pszenicę zwyczajną. Dziś wraca na nasze stoły w postaci zdrowych mąk i kasz. Mąka z płaskurki pełnoziarnista ma więcej błonnika i minerałów niż klasyczna pszenna. Jest też delikatniejsza dla układu pokarmowego. Dla mnie to doskonały wybór, jeśli chcemy piec świadomie i zdrowo.
Co sprawia, że ten chleb z płaskurki na drożdżach jest wyjątkowy?
W przepisie łączę mąkę z płaskurki z kefirem i odrobiną miodu. To nieprzypadkowe połączenie – kefir poprawia strukturę miąższu, a miód delikatnie zaokrągla smak. Efekt? Chleb z kefirem i miodem na mące z płaskurki, który jest wilgotny, ale nie ciężki, pachnie słodko, ale nie dominuje. Taki balans naprawdę trudno osiągnąć bez dobrego przepisu.
Nie zapominam też o wykończeniu. Posmarowanie bochenka białkiem i obsypanie makiem nadaje mu nie tylko rustykalny wygląd, ale też ciekawą teksturę. Mak na chlebie z płaskurki przyjemnie chrupie, a skórka staje się złocista i lekko błyszcząca. Ten detal potrafi zmienić zwykły chleb w coś wyjątkowego.
Podzielcie się swoimi wypiekami!
Na koniec – jak zawsze – zachęcam do dzielenia się efektami pieczenia. Dajcie znać w komentarzu, jak Wam wyszedł chleb z płaskurki, jakie dodatki dobraliście i czy coś zmieniliście w przepisie. Możecie też dodać zdjęcia swoich bochenków – zawsze miło zobaczyć Wasze wypieki!
Na blogu znajdziecie też inne chleby z pełnych ziaren – możecie wypróbować:
- chleb z płaskurki na zakwasie
- chleb z samopszy na zakwasie
- chleb z samopszy na zakwasie z orzechami i słonecznikiem
Czy wg tego przepisu można upiec chleb z mąki płaskurki typ 650?
Jak najbardziej można, ale proszę stopniowo dolewać kefir bo może się okazać, że 300ml to za dużo.
Właśnie upiekłam ten chlebek i wyszedł poezja!!! Mam mąkę 2000 – pięknie wyrósł i piekłam 10 minut krócej. Niesamowity smak;)
Płaskurka rzeczywiście ma wyjątkowy smak 🙂
U mnie trochę zbyt zbity w środku wyszedł, w czym problem?
Być może wystąpił jakiś problem z fermentacją? Chleb za krótko lub za długo wyrastał? Trudno mi na 100% zdiagnozować problem.
Chciałabym upiec chleb z Pani przepisu, zaczynam dopiero moją przygodę kulinarną z pradawnymi zbożami. Mam pytanie odnośnie miodu. Jaki konkretnie Pani miód dodaje do tego przepisu bądź też jaki miód będzie pasował?
Zazwyczaj do takich przepisów używam miodu o łagodnym smaku, ale proszę użyć dowolnego miodu naturalnego.
Czy mogę użyć jogurtu naturalnego lub maślanki zamiast kefiru ?
Tak
Czy zamiast drożdży w proszku można dać z kostki? I ile wtedy?:)
Stosujemy nasz zamiennik x2 i pamiętamy o przygotowaniu rozczynu z drożdży świeżych.
Tu polecam nasz poradnik https://smakowitychleb.pl/porada/jak-przeliczyc-drozdze-suszone-na-swieze.
Dzień dobry, czym można zastąpić mak?
Można po prostu pominąć lub użyć innych ziaren do posypania chleba.
Bardzo dobry chlebek, szybko się robi. Mój rósł zaledwie 50 min,to wystarczyło
Cieszę się, że wypiek się udał. Z pewnością pomogła tu obserwacja ciasta, bo trzymając się sztywno przepisu, chlebek w Twoich warunkach mógł być już dawno przefermentowany. Pozdrawiam 🙂
Dzień dobry, czy chlebek z tego przepisu mogę upiec w żeliwnym garnku do pieczenia chleba czy raczej tylko foremka?
Pozdrawiam serdecznie.
Należałoby zmienić nieco procedurę przygotowania. Podzielić wyrastanie na dwa etapy, być może też wprowadzić cykl składań ciasta, a następnie formowanie i pewnie się uda.
Czy można wyrobić ciasto na chlebek mikserem planetarnym?
Można
Chleb jest fenomenalny ❤️ piekę co drugi dzień, z różnymi dodatkami.
Polecam też wersję na zakwasie https://smakowitychleb.pl/chleb-z-plaskurki-na-zakwasie/
Mi wyszedł bardziej tępy niż z mąki pszennej typu zero, zobaczymy jak po upieczeniu.
Co masz na myśli, pisząc tępy?
no pewnie nie oblicza równań różniczkowych, to tępy.
Też żałuję, że nie poznałam szczegółów tego komentarza.
Piekę chleby z dodatkiem płaskurki ale dotychczas nie piekłam z samej płaskurki, Wyszedł rewelacyjny. Bardzo dziękuję.
Plaskurka to bardzo ciekawe zboże 🙂 chleby z takim dodatkiem smakują wyjątkowo.
Chleb wyszedł rewelacyjny. Po 3 dniach jeszcze był świeży i miękki. Świetny przepis ?
To super wiadomość! Płaskurka to jedno z najsmaczniejszych ziaren 🙂
Wyszedł mi zakalec …
I praktycznie w ogóle nie wyrósł przez te 1.5h…
Może ciasto miało za zimno (otoczenie, składniki), żeby wyrosnąć w tym czasie? Nieaktywne drożdże? A może zasypane solą?
Ciasto musi być wyrośnięte, żeby chleb się udał. Być może należało zostawić ciasto do wyrośnięcia na dłuższy czas w ciepłym miejscu.
A co jeśli zostanie do wyrośnięcia na noc? Będzie przefermentowany?
Do wyrastania na noc, to jedynie w lodówce. W innym przypadku będzie przefermentowany.
Chlebek przepyszny. Tylko mam problem. Po dwóch, trzech dniach chlebek robi się klejący w środku i jakoś dziwnie zaczyna pachnieć. Coś robię źle chyba??
To chleb na drożdżach więc nie nadaje się do długiego przechowywania. Warto sprawdzić czy jest odpowiednio przechowywany i czy nie wyrastał zbyt długo.
Chleb wyszedł bardzo dobry, domownicy chwalili. Dodałam nieco więcej wody i wydłużyłam czas pieczenia o 5 min.
To mój pierwszy chleb z czystej płaskurki, wcześniej – z braku przepisu – używałam tej mąki jako dodatku do wypieków z mąki orkiszowej lub pszennej chlebowej, tak z 10-20% procent. Tym bardziej dziękuję za ten przepis 🙂
A my dziękujemy za opinię i cieszymy się, że chleb się udał 🙂
Witam Pani Gosiu;)
Czy taki chlebek z takimi proporcjami wyjdzie mi z mąki typ 650?;)
Najprawdopodobniej trzeba będzie dolać mniej płynów.
Witam Pani Gosiu 🙂
Chleb z płaskurki z kefirem i miodem to mistrzostwo świata:) upiekłam tez taki po Pani podpowiedziach z samopszy( wyszedł rownież rewelacyjny.
Ostatnio upiekłam taki chlebek z mąki orkiszowej białej (typ 720,mąki kupuje u rolnika) wyszedł równie dobry te co wyżej ale……. ciasta nie mogłam wyrobić w żaden sposób bo było zbyt lejące więc praktycznie wymieszałam.Mimo wszystko ciasto wyrosło pięknie.
Nie znam się jeszcze dobrze na mąkach ale chyba orkiszowa biała potrzebuje mniej( kefiru z wodą)
Chciałabym właśnie upiec w takiej wersji bo te co wyżej bardzo smakują tylko nie wiem jak tu zmodyfikowć ilosc kefiru w połączenie z woda? plus inne składniki
Chyba ze ma Pani jakis przepis albo bedą na chlebki z mąki orkiszowej białej?
Pozdrawiam ciepło,Marta:):):)
Mąki białe zazwyczaj potrzebują nieco mniej płynu niż pełnoziarniste, ale występują też różnice w chłonności mąk nawet w obrębie tego samego typu i rodzaju więc zawsze trzeba stopniowo dolewać wodę czy inny płyn do ciasta, aby uniknąć takich niespodzianek. Takie luźniejsze ciasto, chociaż bywa trudniejsze w wyrabianiu, często daje dużo lepsze efekty po upieczeniu. Często wystarczy dłużej wyrabiać i wprowadzić składanie ciasta podczas wyrabiania, by uzyskało odpowiednią formę.
Bardzo dziękuję Pani Gosiu;) tak też zrobię;)
Pozdrawiam serdecznie,miłego dnia:)
Witam Pani Gosiu;)
Zrobiłam ten chleb z płaskurki z kefirem,no poprostu pychota;)
Czy taki chlebek z tymi składnikami wyszedłby z mąki samopszy pełnoziarnistej?
Wyjdzie 🙂
Dziękuje Pani Gosiu,miłego weekendu:):):)
Wzajemnie 🙂
Witam Pani Gosiu;)
A na którym poziomie piec ten chleb z płaskurki?
Ogólnie właśnie na których poziomach Pani piecze chlebki?
Zazwyczaj piekę chleby na środkowej półce piekarnika, ale najlepiej jest zerknąć do instrukcji piekarnika i pierwsze wypieki czujnie obserwować. W każdym piekarniku bywa inaczej. Dla przykładu dodam, że niedawno zmieniłam piekarnik i ustawiając takie parametry jak zawsze przypaliłam chleb w 10 minut 🙂
Dziękuje;)
Witam serdecznie,
Może moje pytanie wyda się dziwne ale czy istnieje możliwość przygotowania takiego chleba w „specjalnym” słoju z szerokim zamknięciem a następnie jego pasteryzacja w celu długoterminowego przechowania? Zainspirowany tym filmem https://www.youtube.com/watch?v=nyfQg4t-0E4
Nie pomogę w tej kwestii. Pomysł wydaje się interesujący, ale nie mam doświadczenia w pasteryzowaniu chleba, ani też zaufanych źródeł informacji na ten temat.
Hej, ile zawkasu zytniego mozna dac zmiast drozdzy ?
Nie do końca tak to działa. Na taką ilość mąki można by dodać około 200-250g zakwasu, ale zupełnie zmienią się pozostałe proporcje oraz schemat przygotowania. Zachęcam do wykorzystania przepisów na chleby na zakwasie – tu np chleb z płaskurki na zakwasie. Łatwiej będzie zamienić mąkę np orkiszową lub pszenną na płaskurkę niż przerabiać przepis z drożdżowego na zakwas.
Dzień dobry. Czy można zastąpić kefir maślanką?
Myślę, że nic nie stoi na przeszkodzie 🙂
Czy kefir można zastąpić? Czy są jakieś inne przepisy na chleb z plaskurki na drożdżach?bardzo ciekawa i pomocna strona! Pozdrawiam
Można dać jogurt lub więcej wody 🙂
A z płaskurki jest jeszcze chleb w wersji na zakwasie: https://smakowitychleb.pl/chleb-z-plaskurki-na-zakwasie/
Czy jeśli chce dać wodę zamiast kefiru to ilość wody taka sama?
Może wyjść mniej. Proszę dolewać stopniowo do uzyskania odpowiedniej konsystencji.