Eksperymentujecie ze starymi odmianami pszenicy – samopszą i płaskurką? Dzisiaj na tapecie płaskurka, z której można upiec przepyszny chleb na zakwasie. Patrzcie jaka skórka! Lubicie, kiedy chrupie? Jeśli tak, to ten przepis z pewnością zachwyci Wasze podniebienia. Bułki tygrysie są znane ze swojej charakterystycznej, chrupiącej „tygrysiej” skórki – to prawdziwy rarytas w świecie domowego pieczenia. A jeśli bułki to za mało, to upieczcie chleb tygrysi.
letnia woda 300 ml
sól 1,5 łyżeczki
oliwa 1 łyżka
aktywny zakwas żytni 150 g
mąka pełnoziarnista z płaskurki 500 g
słonecznik nasiona 50 g
4 godz. 40 min.
Czas całkowity
4 godz.
Czas wyrastania
40 min.
Czas wypieku
1. Do misy wsypujemy mąkę, ziarna słonecznika, dodajemy aktywny zakwas i sól. Stopniowo letnią wodę z oliwą i wyrabiamy ciasto 5 minut, aż będzie plastyczne.
2. Przekładamy je do formy keksówki (10x23 cm) wyłożonej pergaminem, wierzch wyrównujemy i posypujemy słonecznikiem. Delikatnie dociskamy zwilżoną wodą dłonią. Tak przygotowane ciasto zostawiamy pod przykryciem na 4 godziny.
3. Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni. Chleb pieczemy metoda góra-dół przez 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 190 stopni i pieczemy jeszcze 25 minut.
Wasze komentarze