Bajgle na zakwasie
Bajgle na zakwasie to coś więcej niż zwykłe bułki. Mają wyjątkową, sprężystą strukturę i charakterystyczną skórkę, którą trudno pomylić z czymkolwiek innym. Dzięki zakwasowi żytniemu zyskują głęboki smak, który rozwija się podczas powolnej fermentacji. Jeśli kochacie pieczywo o wyrazistym charakterze, ten przepis na pewno Was zachwyci.
Bajgle na zakwasie – pieczywo o niezwykłym charakterze
Do przygotowania bajgli wykorzystuję mąkę pszenną typ 650, która świetnie sprawdza się przy dłuższych fermentacjach. Jest delikatniejsza niż wyższe typy, ale wciąż na tyle mocna, żeby nadać ciastu dobrą strukturę. Dodatek aktywnego zakwasu sprawia, że ciasto pracuje powoli, a dzięki temu gotowe bajgle są miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz.
Kilka słów o historii bajgli
Bajgle mają bardzo ciekawą historię. Choć dziś kojarzą się głównie z Nowym Jorkiem, ich początki sięgają XVII wieku w Polsce. Prawdopodobnie pierwsze bajgle pieczono w Krakowie jako prezent dla kobiet po porodzie. Z czasem trafiły do społeczności żydowskich w USA, gdzie zdobyły ogromną popularność. Tradycyjnie bajgle gotuje się krótko w wodzie przed pieczeniem – to właśnie ten zabieg odpowiada za ich charakterystyczną skórkę i błyszczący wygląd.
Sekret udanych bajgli na zakwasie
Jeśli chodzi o składniki, stawiam na prostotę: mąka pszenna typ 650, letnia woda, sól i aktywny zakwas żytni. To wszystko, czego potrzeba, by stworzyć bajgle, które będą smakować jak z najlepszej piekarni. Nie ma tu miejsca na skróty – czas, cierpliwość i dobre składniki robią całą robotę.
Zakwas żytni, który wykorzystuję, jest bardzo aktywny. Dzięki temu bajgle pięknie rosną i mają wyraźnie kwaskowy posmak, który tak dobrze komponuje się z delikatną słodyczą pieczonego ciasta. Jeśli jeszcze nie piekliście na zakwasie, bajgle są świetnym sposobem na pierwsze eksperymenty.
Pamiętajcie, że przy pieczeniu bajgli warto dobrze rozgrzać piekarnik i przygotować wodę do krótkiego obgotowania ciasta. To właśnie ten moment jest kluczowy dla uzyskania charakterystycznej struktury.
W naszym przepisie bajgle dodatkowo dekorujemy. Można posypać je makiem, sezamem, amarantusem, ziarnami słonecznika albo ulubionymi przyprawami. Dzięki temu każdy wypiek może wyglądać trochę inaczej i zachwycać nie tylko smakiem, ale też wyglądem.
Dlaczego warto zrobić bajgle na zakwasie?
Chociaż przygotowanie bajgli na zakwasie zajmuje trochę czasu, efekt końcowy naprawdę wynagradza wszystko. Domowe bajgle są miękkie, sprężyste i mają intensywny smak, którego próżno szukać w sklepowych wersjach.
Na blogu znajdziecie też inne przepisy na bajgle, które świetnie uzupełnią nie tylko śniadaniowe propozycje:
