Jest wiele metod wypieku chleba i niemal każdy przepis możemy dostosować do własnych preferencji w tym zakresie. Czasami jest to podyktowane naszym doświadczeniem, a czasem niejako wymusza to na nas posiadany sprzęt. W niektórych piekarnikach znacznie lepiej sprawdza się wypiekanie chleba np w naczyniu żaroodpornym, a w innych na kamieniu lub rozgrzanej blasze.
Warto poznać różne metody wypieku, by znaleźć tę jedyną, odpowiednią dla siebie i posiadanego sprzętu. Dzisiaj omówię dla Was metodę wypiekania chleba w glinianym garnku.
Znacie gliniane garnki? Nazywamy je często garnkami rzymskimi. To bardzo ciekawe naczynia, chociaż wymagają od nas nieco uwagi przed zastosowaniem, a także pielęgnacji po użyciu.
Garnki rzymskie produkowane są od czasów Starożytnego Rzymu z gliny. Obecnie spotyka je zarówno w tradycyjnej formie, jak i szkliwione wewnątrz. Te drugie są łatwiejsze w utrzymaniu ich w dobrej kondycji, są bardziej odporne na odbarwienia czy plamy po potrawach.
Podstawową zasadą korzystania z garnka rzymskiego jest jego przygotowanie przed użyciem. Taki garnek powinniśmy namoczyć w zimnej wodzie przez około 15 minut, a następnie osuszyć, natłuścić i obsypać np otrębami. Dopiero wówczas możemy przełożyć do niego ciasto chlebowe.
Wygodne jest to, że chleb już wyrasta w naczyniu przez co minimalizujemy ilość włożonej pracy w
przygotowanie chleba, a także ilość sprzątania po nim.
Gdy ciasto jest już niemal gotowe do wypieku, wstawiamy gliniany garnek do zimnego piekarnika i
dopiero teraz uruchamiamy grzanie. Garnki rzymskie są wrażliwe na gwałtowne zmiany temperatury, dlatego konieczne jest moczenie oraz stopniowe rozgrzewanie, ale efekty, jakie osiągamy, wynagradzają te drobne niedogodności. Wewnątrz garnka rzymskiego podczas pieczenia wytwarza się wilgotna atmosfera, która sprzyja powstawaniu delikatnej, chrupiącej skórki chleba – takiej jak w tradycyjnym piecu chlebowym.
Jakie są zalety pieczenia chleba w glinianym garnku?
• Uniwersalność – Możemy wykorzystać garnek rzymski do wypieku dowolnego chleba
• Zminimalizowanie pracy nad ciastem chlebowym. Po wyrobieniu i ewentualnie po wstępnym wyrośnięciu w misie, przekładamy ciasto bezpośrednio do garnka i tam przebiega już dalszy proces fermentacji ciasta.
• Duża pojemność – większość garnków rzymskich ma pojemność około 4-4,5l. Pozwala to na
upieczenie dużego bochenka, nawet z około 500-700g mąki.
• Parująca glina wytwarza atmosferę wewnątrz garnka sprzyjającą idealnemu wyrośnięciu chleba oraz powstaniu delikatnej, chrupiącej skórki niczym z pieca chlebowego.
• Naturalność – garnek rzymski dzięki wytworzeniu go z naturalnej gliny, pozbawiony jest sztucznych powłok, które mogłyby uwalniać się do chleba podczas wypieku w wysokich temperaturach.
Jakie są wady pieczenia w glinianym garnku?
- Garnki są duże i ciężkie, a jednocześnie kruche i delikatne. W mniejszych kuchniach możemy mieć problem jak je przechowywać.
- Wiele osób miewa problemy z wyciągnięciem chleba z formy, szczególnie na początku korzystania z garnka.
- Garnek wymaga odpowiedniej „pielęgnacji” przed i po użyciu. Dodatkowo po umyciu garnka należy bardzo dokładnie go wysuszyć w przewiewnym miejscu. Wilgotny garnek schowany do szafki może pokryć się pleśnią trudną do usunięcia.
Jak upiec chleb w garnku rzymskim
- Wybierz ulubiony przepis i przygotuj ciasto.
- Namocz garnek wraz z pokrywą w zimnej wodzie przez 15 minut.
- Osusz garnek i natłuść go. Oprósz obficie otrębami lub grubo mieloną mąką.
- Wstępnie wyrośnięte lub wyrobione ciasto chlebowe (różnice wynikają z przepisu) przełóż domglinianego garnka i przykryj. Pozostaw do wyrośnięcia.
- Na 10 minut przed końcem wyrastania ciasta wstaw gliniany garnek do ziemnego piekarnika. Dopiero teraz ustaw odpowiednią temperaturę np 240 stopni C.
- Piecz 15-20 minut od momentu osiągnięcia docelowej temperatury w piekarniku.
- Zdejmij pokrywkę i przełóż ją na kratkę kuchenną lub ściereczkę. Unikaj bezpośredniego zetknięcia się z kamiennym blatem lub inną zimną powierzchnią. Taki gwałtowny spadek temperatury może spowodować pęknięcie pokrywy oraz garnka.
- Piecz dalej chleb przez około 40-50 minut w temperaturze 200-210 stopni C.
- Po upieczeniu postaw garnek na desce lub ściereczce. Po lekkim wystudzeniu, wyjmij upieczony chleb na kratkę kuchenną i wystudź.
- Wystudzony garnek umyj pod bieżącą wodą bez detergentów. Osusz przed schowaniem do szafki, aby glina nie zapleśniała.
