Czy słyszeliście kiedyś o płaskurce? To stara odmiana pszenicy, kuzynka orkiszu, z której śmiało można upiec chleb. Wzbogaciłam go o dodatek kefiru i miodu. Wierzch chleba z płaskurki posmarowałam białkiem i posypałam makiem, dzięki temu ma ładnie przypieczoną skórkę.
letnia woda 100 ml
sól 1,5 łyżeczki
drożdże suszone instant 5 g
mąka pełnoziarnista z płaskurki 500 g
kefir 300 ml
białko + 2 łyżki maku (wierzch) 1 szt.
miód 1 łyżka
2 godz. 10 min.
Czas całkowity
1 godz. 30 min.
Czas wyrastania
40 min.
Czas wypieku
1. Do misy wsypujemy mąkę, dodajemy miód, sól, drożdże. W rondlu podgrzewamy krótko kefir z wodą, pilnujemy aby się nie rozwarstwił. Letni płyn dodajemy do suchych składników, zagniatamy ciasto kilka minut, aż będzie elastyczne.
2. Tak przygotowane ciasto przekładamy do keksówki wyłożonej pergaminem. Wierzch wyrównujemy zwilżoną wodą dłonią. Przykrywamy ciasto ściereczką, stawiamy w ciepłym miejscu na 1,5 h.
3. Wyrośnięte ciasto smarujemy z wierzchu białkiem i posypujemy makiem. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni.
4. Chleb pieczemy w 200 stopniach metodą góra-dół przez 40 minut. Po upieczeniu wyciągamy z formy, studzimy na kuchennej kratce.
Chleb wyszedł rewelacyjny. Po 3 dniach jeszcze był świeży i miękki. Świetny przepis 🙂
To super wiadomość! Płaskurka to jedno z najsmaczniejszych ziaren 🙂
Wyszedł mi zakalec …
I praktycznie w ogóle nie wyrósł przez te 1.5h…
Może ciasto miało za zimno (otoczenie, składniki), żeby wyrosnąć w tym czasie? Nieaktywne drożdże? A może zasypane solą?
Ciasto musi być wyrośnięte, żeby chleb się udał. Być może należało zostawić ciasto do wyrośnięcia na dłuższy czas w ciepłym miejscu.
Chlebek przepyszny. Tylko mam problem. Po dwóch, trzech dniach chlebek robi się klejący w środku i jakoś dziwnie zaczyna pachnieć. Coś robię źle chyba?😳
To chleb na drożdżach więc nie nadaje się do długiego przechowywania. Warto sprawdzić czy jest odpowiednio przechowywany i czy nie wyrastał zbyt długo.
Chleb wyszedł bardzo dobry, domownicy chwalili. Dodałam nieco więcej wody i wydłużyłam czas pieczenia o 5 min.
To mój pierwszy chleb z czystej płaskurki, wcześniej – z braku przepisu – używałam tej mąki jako dodatku do wypieków z mąki orkiszowej lub pszennej chlebowej, tak z 10-20% procent. Tym bardziej dziękuję za ten przepis 🙂
A my dziękujemy za opinię i cieszymy się, że chleb się udał 🙂
Witam Pani Gosiu;)
Czy taki chlebek z takimi proporcjami wyjdzie mi z mąki typ 650?;)
Najprawdopodobniej trzeba będzie dolać mniej płynów.
Witam Pani Gosiu 🙂
Chleb z płaskurki z kefirem i miodem to mistrzostwo świata:) upiekłam tez taki po Pani podpowiedziach z samopszy( wyszedł rownież rewelacyjny.
Ostatnio upiekłam taki chlebek z mąki orkiszowej białej (typ 720,mąki kupuje u rolnika) wyszedł równie dobry te co wyżej ale……. ciasta nie mogłam wyrobić w żaden sposób bo było zbyt lejące więc praktycznie wymieszałam.Mimo wszystko ciasto wyrosło pięknie.
Nie znam się jeszcze dobrze na mąkach ale chyba orkiszowa biała potrzebuje mniej( kefiru z wodą)
Chciałabym właśnie upiec w takiej wersji bo te co wyżej bardzo smakują tylko nie wiem jak tu zmodyfikowć ilosc kefiru w połączenie z woda? plus inne składniki
Chyba ze ma Pani jakis przepis albo bedą na chlebki z mąki orkiszowej białej?
Pozdrawiam ciepło,Marta:):):)
Mąki białe zazwyczaj potrzebują nieco mniej płynu niż pełnoziarniste, ale występują też różnice w chłonności mąk nawet w obrębie tego samego typu i rodzaju więc zawsze trzeba stopniowo dolewać wodę czy inny płyn do ciasta, aby uniknąć takich niespodzianek. Takie luźniejsze ciasto, chociaż bywa trudniejsze w wyrabianiu, często daje dużo lepsze efekty po upieczeniu. Często wystarczy dłużej wyrabiać i wprowadzić składanie ciasta podczas wyrabiania, by uzyskało odpowiednią formę.
Bardzo dziękuję Pani Gosiu;) tak też zrobię;)
Pozdrawiam serdecznie,miłego dnia:)
Witam Pani Gosiu;)
Zrobiłam ten chleb z płaskurki z kefirem,no poprostu pychota;)
Czy taki chlebek z tymi składnikami wyszedłby z mąki samopszy pełnoziarnistej?
Wyjdzie 🙂
Dziękuje Pani Gosiu,miłego weekendu:):):)
Wzajemnie 🙂
Witam Pani Gosiu;)
A na którym poziomie piec ten chleb z płaskurki?
Ogólnie właśnie na których poziomach Pani piecze chlebki?
Zazwyczaj piekę chleby na środkowej półce piekarnika, ale najlepiej jest zerknąć do instrukcji piekarnika i pierwsze wypieki czujnie obserwować. W każdym piekarniku bywa inaczej. Dla przykładu dodam, że niedawno zmieniłam piekarnik i ustawiając takie parametry jak zawsze przypaliłam chleb w 10 minut 🙂
Dziękuje;)
Witam serdecznie,
Może moje pytanie wyda się dziwne ale czy istnieje możliwość przygotowania takiego chleba w „specjalnym” słoju z szerokim zamknięciem a następnie jego pasteryzacja w celu długoterminowego przechowania? Zainspirowany tym filmem https://www.youtube.com/watch?v=nyfQg4t-0E4
Nie pomogę w tej kwestii. Pomysł wydaje się interesujący, ale nie mam doświadczenia w pasteryzowaniu chleba, ani też zaufanych źródeł informacji na ten temat.
Hej, ile zawkasu zytniego mozna dac zmiast drozdzy ?
Nie do końca tak to działa. Na taką ilość mąki można by dodać około 200-250g zakwasu, ale zupełnie zmienią się pozostałe proporcje oraz schemat przygotowania. Zachęcam do wykorzystania przepisów na chleby na zakwasie – tu np chleb z płaskurki na zakwasie. Łatwiej będzie zamienić mąkę np orkiszową lub pszenną na płaskurkę niż przerabiać przepis z drożdżowego na zakwas.
Dzień dobry. Czy można zastąpić kefir maślanką?
Myślę, że nic nie stoi na przeszkodzie 🙂
Czy kefir można zastąpić? Czy są jakieś inne przepisy na chleb z plaskurki na drożdżach?bardzo ciekawa i pomocna strona! Pozdrawiam
Można dać jogurt lub więcej wody 🙂
A z płaskurki jest jeszcze chleb w wersji na zakwasie: https://smakowitychleb.pl/chleb-z-plaskurki-na-zakwasie/
Czy jeśli chce dać wodę zamiast kefiru to ilość wody taka sama?
Może wyjść mniej. Proszę dolewać stopniowo do uzyskania odpowiedniej konsystencji.