Marzą Wam się domowe bułki pełnoziarniste, wypełnione bakaliami i przeróżnymi dodatkami, a najlepiej na zakwasie? Ten przepis jest dla Was! Odpowiednie proporcje sprawiają, że bułeczki nie są tak zbite, jak wiele innych pełnoziarnistych wypieków. Do dzieła!
jajko 1 szt.
aktywny zakwas żytni 150 g
wrzątek 200 ml
mąka orkiszowa pełnoziarnista 200 g
mąka żytnia jasna typ 720 100 g
białko (wierzch) 1 szt.
sól 1,5 łyżeczki
letnia woda 300 ml
mąka pszenna pełnoziarnista 300 g
bakalie 120 g
płatki owsiane 50 g
płatki jaglane 50 g
siemię lniane 30 g
4 godz. 20 min.
Czas całkowity
4 godz.
Czas wyrastania
20 min.
Czas wypieku
1. Do misy wsypujemy płatki owsiane, jaglane i siemię lniane. Zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na 15 minut. Do dużej misy wsypujemy mąki, aktywny zakwas, sól, namoczone płatki i bakalie. Dodajemy jajko. Wlewamy powoli letnią wodę i wyrabiamy ciasto 4 minuty.
2. Wyrobione ciasto zostawiamy w misie pod przykryciem na dwie godziny.
3. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 8 części, z każdej z nich formujemy okrągłą bułeczkę i kładziemy ją na blasze wyłożoną pergaminem. Przykrywamy i zostawiamy na dwie godziny.
4. Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni. Bułeczki z wierzchu smarujemy białkiem i posypujemy pestkami.
5. Pieczemy bułeczki przez 20 minut, aż będą rumiane.
