Wypieki z samej mąki pełnoziarnistej lub razowej mają to do siebie, że wychodzą dosyć zbite, dlatego czasem warto dodać ok. 50 g mąki pszennej czy jasnej orkiszowej, aby wypiek wyszedł lżejszy.
Jeśli zależy nam na lekkim i pełnoziarnistym wypieku to warto z nim poeksperymentować dodając coś co nawilży ciasto np. puree ziemniaczane, mus jabłkowy czy zmiksowane daktyle o czym pisałam niedawno tu: https://smakowitychleb.pl/pelnoziarnisty-chleb-daktylowy-zakwasie/
Przykro mi, że przepis Pani nie przypasował, jest on z 2012 roku, więc obecnie gdybym miała dzisiaj upiec pełnoziarnisty chleb czosnkowy pewnie wprowadziłabym kilka zmian np. dodając więcej wody, oliwy.