Wracam do eksperymentów ze starą odmianą pszenicy, kuzynką orkiszu – samopszą. Tym razem chleb na zakwasie. Samopsza ma orzechowy posmak, dlatego do ciasta dorzuciłam orzeszki ziemne. Przekonajcie się sami jaki jest smakowity!
Chleb z samopszy na zakwasie
- rodzaj wypieku: Chleby
- baza: Zakwas żytni
- mąka: Inne mąki
Składniki
-
letnia woda 320 ml
-
sól 1,5 łyżeczki
-
aktywnego zakwasu żytniego 150 g
-
mąki z samopszy 500 g
-
orzeszków ziemnych 50 g
Miary:
Przepis:
Pamiętaj, korzystając z drożdży świeżych, należy przygotować z nich zaczyn.
wyrabianie
1. Do misy wsypujemy mąkę, dodajemy aktywny zakwas, sól, orzeszki ziemne. Wlewamy stopniowo letnią wodę i wyrabiamy mikserem lub ręcznie 5 minut. Ciasto będzie elastyczne, ale delikatnie luźne.
wyrastanie
2. Tak wyrobione ciasto przekładamy do keksówki (10x23 cm) wyłożonej pergaminem. Wierzch wyrównujemy zwilżoną wodą ręką i dekorujemy orzeszkami ziemnymi delikatnie je przyciskając do ciasta. Zostawiamy do wyrośnięcia pod ściereczką w ciepłym miejscu na 4 godziny.
pieczenie
3. Piekarnik rozgrzewamy góra-dół do 220 stopni. Chleb pieczemy 20 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 190 stopni i pieczemy przez kolejnych 20 minut.
Upieczony chleb podajemy ze Smakowitą 4 ziarna.
| Czas całkowity: | 4 godz 40 min |
| Czas wyrastania: | 4 godz |
| Czas wypieku: | 40 min |
Mi to ciasto wychodzi gliniaste, mam mąkę razową. A chleb po upieczeniu zbity, zresztą nie rośnie do podwójnej objętości tylko tak do półtorej. Co robię źle?
U mnie to była mąka z samopszy pełnoziarnista, razowa pewnie z tego ziarna jest cięższa, ma więcej otrębów, a jeśli jeszcze jest bio to pewnie potrzebuje znacznie więcej wody. Nie wyrosło, bo było zbite.
Chleb rewelacyjny, przepis super!!!
Tosiu, czy do tego przepisu nada się mąka z samopszy 1850?
Tak, proszę kontrolować sytuację z wodą, być może będzie trzeba dać jej odrobinę więcej. Tu była pełnoziarnista, bez oznaczenia typu 🙂
Pierwszy raz robiłam zgodnie z przepisem, dzisiaj zaryzykowałam i zastąpiłam wodę maślanką 😀 Rewelacja 😋
Dziękuje za przepis,jutro przystąpię do wypieku.Nabylam tę mąkę i zwróciłam się dzisiaj o przepis.Tymbardziej bardzo dziękuje 🍞
Trzymam kciuki za wypieki 🙂