Lubicie chleby z nietypowymi dodatkami? Chleb na zakwasie żytnim (przepis na zakwas znajdziecie tutaj ) z aromatycznym boczkiem to przepis dla Was! Na pyszny, soczysty miąższ chleba wpływa jogurt naturalny, który sprawia, że jest on delikatny w smaku.
Doskonale pasuje do świątecznego bigosu czy do treściwego leczo w zimny dzień.
mąka pszenna chlebowa typ 750 300 g
letnia woda 220 ml
sól 1 łyżeczka
aktywny zakwas żytni 150 g
mąka żytnia typ 720 150 g
jogurt naturalny 100 g
boczek wędzony 250 g
3 godz. 25 min.
Czas całkowity
3 godz.
Czas wyrastania
35 min.
Czas wypieku
1. Drobno pokrojony boczek przesmażamy na suchej patelni na złoty kolor. Następnie wykładamy na miseczkę odsączając boczek z tłuszczu. Studzimy.
2. Z podanych składników zagniatamy elastyczne, niezbyt twarde ciasto.
3. Odstawiamy na 2,5 h do wyrośnięcia. Podczas wyrastania dwukrotnie składamy ciasto w równych odstępach czasu.
4. Formujemy okrągły bochenek i przekładamy do koszyka do wyrastania.
5. Odstawiamy na 2-2,5h do wyrośnięcia. Ciasto powinno zwiększyć objętość o ok 30%.
6. Chleb wyjmujemy z koszyka, nacinamy wg uznania.
7. Bochenek wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 240 stopni C. Po 15 minutach zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy kolejne 20 minut lub do uzyskania odpowiedniego stopnia wypieczenia.
Czy mąka żytni typ 2000 tez się nada ? Mam prawie cała paczkę po zakwasie i myśle czy będzie dużym błędem jak jej tu użyje ?
W tym chlebie raczej się nie sprawdzi mąka razowa, ale można dokarmiać nią dalej swój zakwas, albo upiec inny chleb 🙂
Rozumiem , ze typ 00 pszennej tez się nie nada?
Początkuje – jeszcze nie ogarniam które maki się nadają 😉
00 będzie świetna na pizzę lub ciabattę. Tu jednak warto postawić na chlebową typ 750 ( mnie mniej niż 650). Często bagatelizujemy odpowiednie dopasowanie mąki do konkretnego zastosowania, a jednak warto się nad tym skupić, bo różnice są naprawdę duże.
Czy jeśli nie mam zakwasu, to mogę użyć drożdży suszonych? Jeśli tak, to ile? Ze 2 łyżeczki będą ok? 🙂
Bo chlebek z boczusiem brzmi bardzo zachęcająco 🙂
Proces przygotowania chleba na zakwasie tak bardzo różni się od chleba na bazie drożdży, że trudno będzie zmienić tylko ten jeden składnik. Sugerowałabym raczej znaleźć przepis na chleb drożdżowy, do którego można dodać boczek jako składnik.
Dziękuję, poszukam innego chlebka w takim razie 🙂
Witam ponownie ? mam pytanie. Do tej pory upiekłam 2 chlebki pasterskie na zakwasie żytnim. Dzisiaj chcę nastawić pszenny i za kilka dni upiec ten sam przepis na innych zakwasie. W tym momencie pojawiają mi się dwa istotne pytania :
1. Czy mogę do tego przepisu użyć zakwasu pszennego, jak tak to w jakiej proporcji (domyślam się że trzeba ją trochę zwiększyć ze względu na delikatniejsze walory pszennego)?
2. Mam mąkę pszenną pełnoziarnistą typ 1850 , czy mogę nastawić zakwas z tej razowej czy lepiej z innej? Jeśli tak to z jakiej? Nie ukrywam że chciałabym aby pieczywo było jaśniejsze, a przy tej mące będzie ciemniejsze.
Proszę o poradę ?
Jeżeli lepiej jest nastawić zakwas z innej mąki pszennej, proszę o poradę z jakiej będzie najlepszy?
Najlepszy zakwas wychodzi z mąki żytniej razowej 🙂
Z tego właśnie przepisu skorzystałam i zaczęłam swoją podróż z pieczeniem chleba na zakwasie ?
Zakwas pszenny stosujemy w takich samych proporcjach jak pszenny. Trzeba jednak pamiętać by dokarmiać zakwas pszenny mąką pszenną razową.
Można ewentualnie wyhodować zakwas pszenny z mąki graham 1850, ale z jaśniejszej i o niższym typie już nie da rady. Wtedy to nie będzie zakwas 🙂
Czyli z tej co mam muszę zrobić zakwas i piec kolejne chlebki. Myślałam że może jeszcze są jakieś inne sposoby na zakwas pszenny ?
Dziękuję za poradę, pozdrawiam.
P.S. w piekarniku już się piecze chlebek oliwski ( mi też kojarzy się z Trójmiastem, Gdańsk-Oliwa ? jedliśmy go w tym roku, będąc w Gdańsku obok tej dzielnicy )☺
A ja się nie zgodzę z ostatnim akapitem.
Kilka miesięcy temu dostałam zakwas pszenny w Hiszpanii, nie spytałam, z jakiej mąki był robiony, ale był zaskakująco biały (teraz już nie jest, bo karmię go mąką razową). Myślę, że góra 750. Hiszpanie, jak wiadomo, jedzą głównie białe pieczywo, więc pewnie do tego ten zakwas był wykorzystywany. Dodam, że zakwas pochodzi ze szkoły dla kucharzy (i kucharek :)), dostałam go od gościa, który tam uczy i w kuchni jest prawdziwnym mistrzem.
Także widocznie da się też „biały” zakwas wyhodować. Ciagle noszę się z zamiarem, żeby zapytać o tę mąkę i zawsze zapomnę… ale jak wreszcie zapytam, to mogę się tutaj podzielić odpowiedzią, jeśli to kogoś interesuje.
A tak w ogóle, to trafiłam tutaj, szukając przepisu na chleb żytni z zakwasem pszennym… albo przynajmniej jakichś wskazówek co do takiej zamiany. Gdzieś już czytalam, że można tak piec, ale trochę się obawiam, żeby rozpoznać, kiedy chleb będzie maksymalnie wyrośnięty i nie czekać za długo (jeśli np. takie z żytnią mąką wyrastają mniej). No i też czy ten mój zakwas jest dość mocny, nie wiem, czy może do żytniej mąki nie trzeba większej „mocy”. Jak go dostałam, to zakwas tryskał energią (ma kilkadziesiąt lat i był wykorzystywany codzienne), ale sama piekę tylko ok. 1 na tydzień, czasem wyjeżdżam na kilka tygodni, więc w międzyczasie zrobił się trochę apatyczny…. choć do chlebów pszennych jak najbadziej OK.
Chyba po prostu spróbuję, bo nie chce mi się czekać na odpowiedź. 🙂
Mąkę żytnią mam razową.
Moim zdaniem to nie zakwas, a zaczyn, zbliżony do „biga”, można go prowadzić na mące pszennej tak jak zakwas. Nazwa zakwas też nie jest przypadkowa, to zakwaszona mąka, o kwaskowatym zapachu i smaku. Z mąki pszennej jasnej efektu takiego nie uzyskujemy, ale rozumiem o co chodzi. Jest to możliwe, tylko to już kwestia nazewnictwa.
Co do chleba żytniego na zakwasie pszennym. Jest to możliwe, pewnie i o dziwo czas wyrastania bez zmian, podobnie jak z proporcjami, w ogóle się nie zmieniają.
Tego samego dnia zrobiłam chleb z tego przepisu: https://smakowitychleb.pl/razowiec-na-zakwasie/ z zakwasem pszennym i wyszło prawdziwe cudo!! Wyrósł tak, że z formy mi uciekł. Takiego razowca to w życiu nie jadłam, niby ciężki, jak to razowiec, a jednocześnie mięciutki i z mnóstwem dziurek. Właśnie robię powtórkę.
A co do hiszpańskiego zakwasu, to tam nazywają takie coś „masa madre”. Miałam sposobność się spytać i znowu zapomniałam…. w każdym razie ja z tego wyhodowałam zupełnie normalny, super mocny zakwas na razowej mące pszennej. Po 2,5 tygodnia bezczynności w lodówce podwoił dzisiaj objętość w jakieś 3-4 godziny. Zawsze jest taki szybki, ale po takiej przerwie jednak mnie zadziwił. Widocznie te długie lata codziennego używania robią swoje. U mnie często ma kilkutygodniowe przerwy, ale nadal chwat z niego. 😀
Ide dodać pięć gwiazdek do wspomnianego przepisu!
Witam, zaczynam dopiero przygodę z wypiekaniem chleba na zakwasie. Strasznie się nakręciłam i na pierwszy rzut chyba zbyt głęboka woda – chleb pasterski na zakwasie i piwny na zakwasie. Oba wyszły, są smaczne i nawet syn zachwala pomimo że nie przepada za ciemnym pieczywem. Mam pytanie, czy mąka pszenna chlebowa użyta w przepisie ma typ 1850 (takiej użyłam) czy zwykła 650 ( taka chyba nie jest chlebowa?). Użyłam tej 1850 pełnoziarnistej i przez to chyba chleb jest ciemny i bardziej zbity? Ugbiatałam ciasto krótko (tak jest w przepisie) ale wg mnie, powinnam była dłużej. Bałam się żeby nie było zbyt długo. Proszę mi powiedzieć, często w przepisach tutaj jest mąka pszenna chlebowa, chcę się upewnić jaki to typ, gdyż nie zawsze jest to zaznaczone?
Dzień dobry,
To jeden z pierwszych przepisów na blogu, ma kila lat, więc jest trochę niedopracowany, zdecydowanie bardziej polecam nowsze receptury.
Mąka typ 1850 to graham, w tym przepisie chodziło o mąkę pszenną typ 650. Dlatego chleb wyszedł trochę zbity, bo mąka graham wymaga więcej płynu.
Trzymam kciuki za kolejne wypieki 🙂
Tak też myślałam, ale z braku doświadczenia nie zmieniłam i sugerowałam się przepisem. Pomimo tego chleb upiekł się dobrze, wyrósł i smakuje, zaraz będę piekła kolejny.
Tym razem dodam pszenną 650 ?.
Pozdrawiam i dziękuję ?
Mąka pszenna chlebowa to mąka o typie 700 lub 750 🙂
I czy drożdże są konieczne? ?
Nie, dlatego zaznaczyłam w nawiasie – można pominać 😉
Witam czy ten chlebek można zrobić w keksowce?
Niewim jakiej konsystencji jest ciasto czy ta kula się nie roz leje? ?Ciasto miksujemy robotem -hakiem
Z góry dzięki za odpowiedź
Pozdrawiam
Można śmiało w keksówce. Wtedy od razu może w niej wyrastać już po wyrabianiu. Miksujemy mikserem z hakiem lub ręcznie 🙂
Piekłam ten chlebek wczoraj, jest rewelacyjny, mięciutki, po prostu pyszny, dodatek boczku to strzał w dziesiątkę. Smakuje najlepiej jeszcze ciepły. Moja córka, która nigdy nie przepadała za chlebami z dodatkami, zjadła 4 kromki. Bardzo dobry przepis! polecam i dziękuję.
Zakwas mam dobry, ale już wiem co źle zrobiłam, dałam za dużo mąki. Wpisywałam w wyszukiwarce jogurt i nie ma żadnego chleba na zakwasie żytnim z mąką chlebową pszenną bez żadnych dodatków. Czy mogłaby mi Pani polecić któryś przepis, żeby go można było ewentualnie zmodyfikować? Będę wdzięczna
Proponuje ten: https://smakowitychleb.pl/prosty-chleb-pszenno-zytni-zakwasie/ proszę dodac 100 g jogurtu, zmniejszyć wodę o 50 ml.
Jeszcze raz ja , w tym przepisie z boczkiem nie ma ziemniaków, tylko jogurt a zależy mi na chlebie z jogurtem na zakwasie żytnim, gdzie będą maka chlebowa, żytnia jasna lub pszenna. Chodzi o to, że od jakiegoś czasu piekę już chleb dla siebie z różnymi mąkami bo lubię, ale chcę teraz zacząć piec dla rodziny taki chleb w smaku, jaki kupuje w piekarni ( oczywiście domowy będzie o wiele lepszy) , ostatnio upiekłam pszenny na zakwasie wyszedł dobry, ale trochę zbity, więc pomyślałam, że z jogurtem będzie pulchniejszy. Proszę o podpowiedź. Będę wdzięczna.
Zbity chleb to może być kwestia tego, że zakwas nie był odpowiednio aktywny, zły przepis, ciasto za słabo wyrobione lub za krótko wyrastało. Jeśli po drodze popełnimy taki błąd to dodatek jogurtu absolutnie w niczym tu nie pomoże 🙂
Na blogu jest wyszukiwarka, możemy zaznaczać jaka mąka nas interesuje i jaka baza, zachęcam do korzystania: https://smakowitychleb.pl/przepisy/kategorie/chleby/zakwas-zytni/dowolny/dowolny/
Można też wpisać jogurt i będzie mogła Pani sobie coś wybrać 🙂 https://smakowitychleb.pl/szukaj/?phrase=jogurt
Witam
A czy można w ogóle pominąć boczek? czy coś wtedy trzeba zmodyfikować w przepisie?
Jeśli zależy Pani na chlebie ziemniaczanym na zakwasie to proponuję skorzystać z nowszego przepisu i jest bez boczku: https://smakowitychleb.pl/chleb-ziemniaczany-koperkiem-zakwasie/ koperek można pominąć 🙂
Polecam też wiejski: https://smakowitychleb.pl/chleb-wiejski-na-zakwasie/
Dziękuję za podpowiedź. mam jeszcze pytanie czy w tych przepisach, które mi Pani podała można zamiast mąki pełnoziarnistej dać pszennej albo żytniej jasnej, bo mąż i dzieci wolą jasne mąki?
To już zależy od konkretnego przepisu, jeśli sięgamy po mąkę pszenną jasną zamiast pełnoziarnistej to trzeba zmniejszyć ilość wody 🙂
Pyszny i slicznie wygląda
Chlebek chyba najsmaczniejszy ze wszystkich, które do tej pory upiekłam 🙂 miękki, puszysty i wyraźny w smaku… Na dłużej zagości w naszym chlebaku 😀
To się cieszę, chociaż to bardzo stary przepis, jeden z pierwszych na zakwasie na blogu, więc zapewniam, że są ty znacznie lepsze i bardziej dopracowane receptury 🙂
ten chlebek jest swietny, nawet sam bez dodatkow:) dodalam boczku chyba od HK i bylo smaczne takze polecaaaaaaam te pieczywo wsyztskim milosnikom jedzenia:)
Czy ten chleb nie wyrasta w koszyku? Czy przed samym pieczeniem formujemy kulkę z ciasta? Czy wyrośnięte ciasto wtedy nie opadnie? Czym się kierować przy ustalaniu czasu wyrastania na poszczególnych etapach jeśli nie użyję drożdży?
Dużo pytań ale mam nadzieję, że pomożecie dziewczyny 🙂
Przepis ten przygotowywałam dawno temu, gdy koszyka jeszcze nie miałam. Teraz bym go na pewno zmodyfikowała i w drugim etapie koszyk wykorzystała 🙂
Bez dodatku drożdży, ciasto będzie potrzebowało ok. 3,5-4 godziny na wyrastanie.
W pierwszym etapie, gdy ciasto jest w misce może to być 1,5-2 h, w drugim etapie, w koszyku kolejne 2 godziny.
Pozdrawiam i powodzenia 🙂
Witam. A czy w związku z tym, że pomija się drożdże, czas wyrastania powinienem jakoś wydlużyć? przyznam, że to mój pierwszy chleb i póki co to raczej nie wyszedł. zrobiłem zakalec. Chleb był w cieple, bez przeciągów, wszystko z wagą odmierzane, a jednak klops:( pomyślałem więc, że mogłem chlebkowi dać więcej czasu? czy nie ma to sensu?
Czy ciasto na chleb wyrosło? Być może Pana zakwas był za słaby by poradzić sobie bez drożdży.
Na początek radziłabym zacząć od łatwiejszych, klasycznych chlebów, a po kilku wszystkie zaczną lepiej wychodzić 🙂
Urósł minimalnie ale zakalca nie ma. Do jedzenia się nadaje, jest bardzo smaczny.
Leżakowało pod ścierką w ciepłym miejscu bez przeciągów .
Rozumiem, no to może rzeczywiście to kwestia tych drożdży, ale z ciastem na chleb nigdy nie wiadomo, lubi płatać figle. Ja zauważyłam, że im dłużej piekę tym lepsze wychodzą, więc życzę Panu tego samego 🙂
Upiekłem ten chleb na zakwasie, drożdże pominąłem, zamiast boczku dałem usmażoną cebulę, zamiast mąki pszennej chlebowej użyłem mąkę pszenną tortową typ 450 i chleb nie urósł przed pieczeniem, a w trakcie pieczenia nieznacznie. Dlaczego ?
Prawdopodobnie Pana zakwas jest po prostu za słaby i nie „udźwignął” reszty składników. Mój ma kilka miesięcy, a mimo to do tego chleba postanowiłam dodać małą ilość drożdży, aby chleb urósł. Zachęcam też jednak do zakupienia mąki pszennej chlebowej 🙂 Czy chleb urósł chociaż trochę i nadawał się do jedzenia?
Aa i jeszcze jedna sprawa. Czy ciasto wyrastało w ciepłym miejscu bez przeciągów, bo to częsty błąd, że ciasto nie rośnie, bo leżakuje w zbyt mało ciepłym miejscu lub w przeciągu.
Czy zamiast 300g mąki pszennej chlebowej można użyć mąkę pszenną tortową typ 450 ?
Do wypieków chlebowej lepsza jest mąka o wyższym typie, raczej od 550 wzwyż. Ale oczywiście z 450 też wyjdzie 🙂