Uwielbiam pieczoną i grillowaną paprykę, więc to było kwestią czasu, kiedy w końcu wykorzystam ją w chlebie. Często robię z niej pastę lub pesto z pieczonym czosnkiem, ale na początek wykorzystałam ją w pokrojonej formie. Jeśli chodzi o przepis, samo ciasto na chleb jest dosyć proste, wymaga jedynie aktywnego zakwasu żytniego, mąki pszennej, soli, cukru i wody. Gościem specjalnym wypieku jest tu właśnie papryka, która najpierw została lekko podpieczona, aby następnie zdjąć jej skórkę. Dzięki temu jest miękka i nie szkodzi na żołądek.

Papryka po upieczeniu robi się słodka, co wpływa pozytywnie na smak chleba. Chleb jest mięciutki, lekko wilgotny i ma chrupiącą skórkę, ponieważ pieczemy go w zaparowanym piekarniku. W trakcie wyrastania chleba warto go przełożyć do specjalnego koszyka lub w warunkach domowych wykorzystać durszlak. Polecam miłośnikom papryki :)

P1130047P1130048P1130049P1130062P1130063

Chleb paprykowy na zakwasie
Autor: 
Czas przygotowania: 
Czas pieczenia: 
Calkowity czas: 
Porcje: 1
 
Skladniki
  • 500 g mąki pszennej chlebowej typ 650
  • 300 g aktywnego, dokarmionego zakwasu żytniego
  • 300 ml letniej wody
  • 3/4 papryki
  • łyżeczka soli
  • łyżeczka cukru
  • łyżeczka pieprzu cayenne (lub słodkiej papryki)
Instrukcja
  1. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni i włączamy tryb termoobieg. Do rozgrzanego piekarnika wkładamy całą umytą paprykę i podpiekamy przed 25 minut. Upieczona papryka będzie miała miejscami ciemną skórkę i będzie pomarszczona.
  2. Taką paprykę przekładamy do foliowego woreczka i zawiązujemy go. Zostawiamy ją tak przez kilka minut. W tym czasie papryka się "spoci". Następnie paprykę obieramy ze skórki i kroimy w drobną kostkę.
  3. Mąkę przesiewamy do misy. Mieszamy z dokarmionym zakwasem. Dodajemy sól i cukier. Stopniowo wlewając letnią wodę, zaczynamy wyrabiać ciasto. Gdy woda się skończy, dorzucamy partiami kawałki papryki oraz przyprawę i jeszcze chwilę mieszamy ze sobą składniki. Ciasto przekładamy do oprószonej mąką misy na 2-2,5 godziny. Zostawiamy w ciepłym miejscu.
  4. Lekko wyrośnięte ciasto przekładamy do koszyka do wyrastania chleba lub durszlaka (więcej na ten temat tu - https://smakowitychleb.pl/o-koszykach-do-wyrastania-chleba/). Ciasto przykrywamy ściereczką i zostawiamy na minimum 1,5 godziny do dalszego wyrośnięcia.
  5. Piekarnik nagrzewamy do 250 stopni. Do miseczki ze stali nierdzewnej wrzucamy 3 kostki lodu i umieszczamy je na dnie piekarnika, dzięki temu będzie naparowany.
  6. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Odwracając koszyk dnem do góry z wyrośniętym ciastem, przerzucamy je na blachę.
  7. Chleb pieczemy przez 10 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 190 stopni i pieczemy przez 35 minut. Po tym czasie chleb jest upieczony, więc studzimy go na kratce.
Ocena czytelników: 0 z 0 ocen