Komentarze do: Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie żytnim

Autor: Małgosia

Małgosia — Mon, 02 Feb 2026 16:50:07 +0000

W odpowiedzi do Genowefa. Można - z zachowaniem tej samej konsystencji/nawoadnienia.

Autor: Genowefa

Genowefa — Mon, 02 Feb 2026 11:22:27 +0000

Czy chlebek orkiszowo żytni można upiec na zaczynce z dodatkiem drożdży

Autor: GRAŻYNA

GRAŻYNA — Tue, 07 Jan 2025 18:27:58 +0000

W odpowiedzi do Małgosia. Bardzo dziekuę za szybką odpowiedz. POZDRAWIAM

Autor: Małgosia

Małgosia — Tue, 07 Jan 2025 10:45:10 +0000

W odpowiedzi do GRAŻYNA. Nigdy nie mierzyłam temperatury wewnątrz chleba. Termosondy używam raczej do wypieku mięs co bardzo polecam.

Autor: GRAŻYNA

GRAŻYNA — Tue, 07 Jan 2025 07:52:08 +0000

WITAM CIEPLUTKO!!
NARESZCIE TRAFIŁAM NA STRONĘ Z PRAWDZIWYMI CHLEBKAMI !!! KRÓTKO PRZED ŚWIĘTAMI I WRESZCIE UPIEKŁAM CHLEB Z PRAWDZIWEGO ZDARZENIA, CHLEB ŻYTNIO-ORKISZOWY NA ZAKWASIE ŻYTNIM, WYSZEDŁ SMAK Z DZIECINSTWA. ZAKUPIŁAM PIEKARNIK ELEKTRYCZNO – PAROWY I CHLEBEK LEPSZY JAK Z PIEKARNI. SKÓRKA MIĘCIUTKA I CHRUPIĄCA I WIEM CO JEM. CHLEB, PO KTÓRYM NIE MAM NIEPRZYJEMNYCH DOLEGLIWOŚCI NAWET PRZY MOIM SIBO. MAM JEDNO PYTANIE, JAKA POWINNA BYĆ TEMPERATURA WEWNĄTRZ CHLEBKA WSKAZYJĄCA NA JEGO UPIECZENIE, PYTAM, PONIEWAŻ MOJ PIEKARNIK POSIADA TERMOSONDE.
POZDRAWIAM

Autor: Małgosia

Małgosia — Wed, 29 Sep 2021 09:24:33 +0000

W odpowiedzi do Renata. Chleb zdecydowanie za długo wyrasta. Można spróbować obniżyć temperaturę w lodówce lub skrócić czas garowania. Zmniejszenie ilości zakwasu też powinno pomóc. Przy dobrej mące i mocnym zakwasie tak bywa i w sumie nie pozostaje nic tylko się cieszyć i dostosować do ciasta.

Autor: Renata

Renata — Wed, 29 Sep 2021 07:18:20 +0000

Dzień dobry,
mam problem, ponieważ chleb po nocnym wyrastaniu dosłownie wylał mi się z foremek na stół. Było to drugie podejście do tego chleba, za pierwszym razem też urósł ponad formy, ale dzisiaj dosłownie wykipiał. Piekę przeważnie chleby z samej mąki żytniej i nie mam doświadczeń z mąką orkiszową. I teraz mam dylemat co zrobić, chyba powinnam zmniejszyć ilość zakwasu ( mam mocny kilkuletni), bo chleb w smaku mi odpowiada i chciałabym go piec. Dodam, że do chlebów żytnich dodaję dużo mniej zakwasu niż jest w przepisie na orkiszowo-żytni. Proszę o jakąś wskazówkę. Pozdrawiam

Autor: Elzbieta

Elzbieta — Thu, 04 Feb 2021 11:09:26 +0000

Tosiu,

już we wcześniejszym poście podziękowałam za szybką odpowiedź, ale posta nie widzę.

Mam pytania do Wszystkich i do Tosi oczywiście; oto ono:

1/ jaka ma być konsystencja surowego ciasta?

2/ jeżeli ciasto wydaje się zbyt „ścisłe” to czy należy dodać wody czy zakwasu?

Poprzedni chleb uratowałam dodając do już wyrobionego ciasta drożdży. Jest smaczny, a raczej był. Zrobiłam smalec z jabłkiem i z majerankiem. Trochę bałam się ilości jabłka, ale końcowy efekt bombowy zwłaszcza z chlebem.

Wszystkich serdecznie pozdrawiam
Elżbieta

Autor: Tosia

Tosia — Wed, 27 Jan 2021 20:15:38 +0000

W odpowiedzi do Elzbieta. Być może mąka była grubsza, bo z młyna, czyli mniej zmielona i wymagała więcej wody i rozjechały się proporcje. Chleby na mące żytniej są cięższe, ale nie powinny być zbite. Zależy też jaki to był typ mąki, bo w przepisie jest jasna żytnia :)

Autor: Elzbieta

Elzbieta — Wed, 27 Jan 2021 12:29:29 +0000

Witam wszystkich amatorów domowego chleba i przede wszystkim autorkę bloga.

Po długiej przerwie wracam do pieczenia chleba wg. powyższego przepisu. Mąki przesiałam, zakwas cudnie gęsty i bomblujący. JEDNAK ciasto wydaje mi się dosyć zbite. Czy takie ma być, czy to mój bład?

Mąki świeże z młyna. Na szczęście jeszcze istnieją.

pozdrawiam