Komentarze do: Chleb maślankowy na zakwasie

Autor: Joanna

Joanna — Sun, 01 Feb 2026 15:09:07 +0000

W odpowiedzi do Małgosia. Wielkie serdeczne dzieki za odpowiedz na moje pytanie.

Autor: Małgosia

Małgosia — Tue, 27 Jan 2026 17:22:48 +0000

W odpowiedzi do Joanna.

Nacinamy tuż przed włożeniem chleba do piekarnika.
Jesli ciasto wydaje się rzadkie, warto przeanalizować, czy jest wystarczająco dobrze wyrobione. Z dużym prawdopodobieństwem należy poprawić jakość wyrabiania i formowanie bochenka.
Warto też sprawdzić jakość mąki. Słabszej jakości mąki czasami wymagają zredukowania ilości płynu.

Autor: Joanna

Joanna — Tue, 27 Jan 2026 07:23:34 +0000

Dzien dobry
A kiedy ponacinac bochenek? Z przepisu rozumiem, ze po wyrastaniu w koszyku nalezy tak jakby wysypac do piekarnika czyli gora staje sie dolem. Kiedy wiec zrobic te naciecia. Pieke chleb od dawna, ale te koszykowe wypieki wychodza mi najgorzej. Najczesciej ciasto jest tak rzadkie, ze nacinanie nie wchodzi w gre. Mam nadzieje, ze tym razem bedzie inaczej i bedzie mozna zastosowac wzorki na bochenku.

Autor: Małgosia

Małgosia — Sat, 17 Jan 2026 20:21:42 +0000

W odpowiedzi do Bogusia. Można. Chleb będzie miał nieco inny smak, ale będzie pyszny :)

Autor: Bogusia

Bogusia — Sat, 17 Jan 2026 13:33:15 +0000

Dzień dobry. Czy maślankę można zastąpić kefirem?

Autor: Małgosia

Małgosia — Tue, 30 Dec 2025 21:26:18 +0000

W odpowiedzi do Ilona.

Jeśli chleb mocno pęka podczas pieczenia to może oznaczać, że za krótko wyrastał. Być może zakwas osłabł, albo w pomieszczeniu jest chłodniej niż wcześniej.
Proszę zaobserwować jak jest wyrośnięty bochenek przed wstawieniem do pieca.
W garnku chleb wyrasta z większą energią i być może stąd te różnice.

Autor: Ilona

Ilona — Tue, 30 Dec 2025 16:45:05 +0000

W odpowiedzi do Małgosia. Piekę chleb w nagrzanej formie żeliwnej, wszystko robię tak jak robiłam to używając zwykłej formy, ale teraz skóra cały czas pęka. Czy ma Pani jakiś pomysł co można zmienić?

Autor: Małgosia

Małgosia — Wed, 03 Dec 2025 18:20:57 +0000

W odpowiedzi do Maciej. Jak najbardziej, rozgrzana blacha działa zawsze na plus. Tak samo para w pierwszej połowie cyklu.

Autor: Maciej

Maciej — Wed, 03 Dec 2025 12:26:22 +0000

Chciałem się zapytać czy nagrzewać blachę przed pieczeniem? Oraz czy używać pary przy pieczeniu tego właśnie chleba

Autor: Małgosia

Małgosia — Thu, 30 Oct 2025 10:05:24 +0000

W odpowiedzi do Nuta.

Oczywiście, można wprowadzić dodatkowe elementy do przepisu. Dzięki autolizie i składaniu z pewnością poprawi się struktura gotowego bochenka.
Autoliza – po krótkim zagnieceniu składników z pominięciem soli odstaw ciasto na około 20-30 minut. Następnie dodaj sól i przejdź do wyrabiania ciasta.
Składanie – podczas pierwszej fermentacji, która trwa 2-2,5 godziny wprowadź cykl składań – w zależności od tego jak dobrze udało się wyrobić ciasto, będzie to 2-4 składania w równych odstępach czasu.

Pozdrawiam i życzę udanego wypieku!