Proponuję przed lodówkowaniem dokarmić. Będzie miał co jeść przez święta 🙂

Senkju, senkju 🙂 – tego akurat nie przewidziałem ze zakwas może być „za młody” ale ok, wielkie dzięki za pomoc. Zakwas ładuje do lodówki – bo wyjeżdżamy na święta i po światach akcja raz jeszcze
A zakwas sam w sobie jest „zdrowy” tzn bez pleśni z „nietuzinkowym” – kwaśnym zapachem, choć moja żona mówi ze śmierdzi
Dziękuje raz jeszcze

Najprawdopodobniej zakwas jeszcze nie jest gotowy. Zazwyczaj po pierwszym wybuchu aktywności młode zakwasy się wyciszają. Należy wówczas wydłużyć proces produkcji i dokarmiać przez kilka kolejnych dni. Jeśli pachnie dobrze, nie ma pleśni i innych niepożądanych efektów, to trzeba uzbroić się w cierpliwość. Jeśli mąka jest świeża, to producent nie ma większego znaczenia.
Bardzo młody zakwas nie był najwyraźniej jeszcze gotowy do udźwignięcia ciasta chlebowego. Warto w takim przypadku dać szczyptę drożdży dla wzmocnienia procesów. Jeśli zakwas nie zaczął pracować, to w sumie chleb nie miał prawa się udać bez wspomagaczy.

Chlebów żytnich rzeczywiście nie należy zbyt długo wyrabiać, tym bardziej za drugim razem, ale w przypadku mąki pszennej (a to ona dominuje skład tego chleba) jest zupełnie na odwrót. W trakcie wyrabiania z mąki uwalnia się gluten, ponowne zagniatanie wpływa na strukturę miąższu przyszłego chleba. Ciasto, w którym składniki były tylko wymieszane będzie zbite, a długo wyrabiane będzie miało dziurki, czy porowatą strukturę.
Jednak ze względu na fakt, że chleb ten nie tylko zawiera mąkę pszenną, może Pan zrezygnować z ponownego wyrabiania, jeśli jest to problemem. Chleb i tak się uda.

3. Zaczynamy wyrabiać ciasto i powoli wlewać lekko grzane piwo. Po 8 minutach wyrabiania, ciasto będzie lepkie i gęste. Zostawiamy je w misie, przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu
4. Po 3 godzinach przekładamy ciasto na blat podsypany odrobiną mąki pszennej. Dłonie smarujemy oliwą (aby ciasto się nie lepiło do rąk) i zaczynamy zagniatać ciasto. Po kilku minutach przekładamy je do keksówki posmarowanej oliwą i osypaną otrębami lub wyłożonej pergaminem. Ciasto powinno sięgać ok. 3/4 wysokości. Formę przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 5-6 godzin.

Jeśli ciasto chlebowe nie drgnęło nawet 1 cm, mimo wyrastania w cieple, to znaczy, że zakwas, który Pan użył był po prostu nieaktywny. Oznaką poprawnie pracującego zakwasu jest jego bąbelkowanie i kwaskowaty zapach. Być może nie był on też dokarmiony kilka godzin przez pieczeniem. Trudno jednak dokładnie coś mi doradzić, skoro nie wiem w jaki sposób dokładnie chleb był przygotowany.
Pozdrawiam.

Bardzo się cieszę, że przepisy się podobają. Jeśli chodzi o pytanie..W tym przepisie pasuje bardzo piwo ciemne, ale piekłam też chleby na jasnym, nawet pszenicznym, także jest to raczej kwestia gustu.

Ciasto można wyrabiać ręcznie lub przy pomocy miksera z hakiem do ciasta drożdżowego. Tradycyjnym mikserem z mieszadłami do ubijania może być ciężko.
Pozdrawiam i życzę udanych wypieków.