Archiwum | Przepisy Kanał RSS
Ziemniaczany chleb bezglutenowy

Ziemniaczany chleb bezglutenowy

Już jakiś czas temu odkryłam, że sekretem bezglutenowych wypieków jest mokry dodatek w cieście. Najpierw próbowałam z jajkami, potem z nasiąkniętymi nasionami babki płesznik i ziarnami. Później pojawił się najlepszy do tej pory przepis bezglutenowy na bananowy chleb ryżowy. Pomyślałam jednak, że nie każda osoba na diecie bezglutenowej będzie miała ochotę na słodkawy chleb, dlatego [...]

Czytaj dalej
Chleb orkiszowy na zaczynie drożdżowym

Chleb orkiszowy na zaczynie drożdżowym

Bardzo lubię piec chleby i bagietki na zaczynie drożdżowym, dzięki temu miąższ takich wypieków jest sprężysty i ma urocze dziurki. Do tego wypieki takie nabierają wyrazistego smaku, a ich skórka wychodzi jakby bardziej chrupiąca. Stwierdziłam, że zaczyn przypominający „poolish” można przygotować nie tylko z mąki pszennej, ale także orkiszowej, wybrałam do tego jej jasną odmianę. [...]

Czytaj dalej
Nocny chleb z migdałami na zakwasie

Nocny chleb z migdałami na zakwasie

Czasem lubię stać nad jednym chlebem kilka godzin i dopieszczać go co godzinę składaniem, zagniataniem i formowaniem. Zdarza się jednak tak, że nie mam na to czasu, a chciałabym zjeść porządny chleb na śniadanie. Wtedy dodaję do ciasta mało drożdży i pozostawiam na noc w lodówce, aby spowolnić proces wyrastania. A jeśli marzy mi się [...]

Czytaj dalej
Chałka „Winston Knot”

Chałka „Winston Knot”

Dawno się tak nie namęczyłam przy formowaniu ciasta i przy pisaniu przepisu, ale było warto. Upatrzyłam sobie w książce J. Hamelmana „Chleb” rozdział o zaplataniu ciasta. Szczególnie ciekawe były techniki dotyczące przeróżnych chałek. Moją uwagę zwróciła okrągła chałka, która okazało się jest zaplatana z 6 pasm metodą „Winston knot”. Namęczyłam się, ale się udało! Trudność [...]

Czytaj dalej
Pizzowe bułeczki z pesto na zakwasie

Pizzowe bułeczki z pesto na zakwasie

Trudno nie kochać włoskiej kuchni za wspaniałe smaki i produkty. Chyba nie znam osoby, która nie lubi pizzy i to właśnie włoska pizza zainspirowała mnie dzisiaj do upieczenia bułeczek. Rzadko piekę bułeczki na zakwasie i zdecydowanie muszę to zmienić. Do ciasta dodałam przyprawy, które miały przywoływać trochę smaki pizzy. Zaryzykowałam i postanowiłam rozwałkować podrośnięte ciasto, [...]

Czytaj dalej
Razowy chleb z oregano na zakwasie

Razowy chleb z oregano na zakwasie

Upieczenie dobrego 100% razowego chleba na zakwasie nie jest sprawą prostą. Nawet w specjalistycznych książkach takich jak „Chleb” J. Hamelmana, w przepisach na razowe chleby żytnie, pojawia się w nich skromny dodatek mąki pszennej. Wszystko dlatego, że z samej mąki razowej łatwo o zbitego gniota. Ja czasem do chlebów żytnich dodaję trochę mąki gryczanej lub [...]

Czytaj dalej
Bagietki na zaczynie pszennym

Bagietki na zaczynie pszennym

Co robisz w wolnym czasie? Wylegujesz się w łóżku, spotykasz ze znajomymi, czytasz książki? Idziesz do kina, oglądasz telewizję, czy po prostu marnujesz czas na bezrefleksyjne szperanie w sieci? Bez względu na to jaka jest odpowiedź, rzuć wszystko i zrób sobie bagietki! A właściwie rzucanie czegokolwiek nie będzie konieczne. Bo tak naprawdę bagietki robią się [...]

Czytaj dalej
Maślane bułeczki do burgerów

Maślane bułeczki do burgerów

Moda na burgery zaczęła się już dobre kilka lat temu i zdaje się nie odpuszczać. Nie dziwię się. Dla mnie kawałek porządnego mięsa wciśnięty z dodatkami między dwa kawałki bułki to poezja. Oczywiście, jeśli całość jest bardzo dobrej jakości, a kucharz naprawdę zadba o połączenie smaków. Takim kucharzem starałam się być dzisiaj ja w moim [...]

Czytaj dalej
Chleb orzechowy na zakwasie

Chleb orzechowy na zakwasie

Jak ostatnio pisałam, wracam do klasyki. Coraz bardziej doceniam proste smaki, a eksperymenty przenoszę ze sfery smaków i dodatków, na miąższ i skórkę. Staram się tworzyć coraz lepszy chleb, a najlepszym sposobem, żeby go wypróbować jest robienie wersji, w której dodatki nie odwrócą uwagi od najważniejszego. Taki też jest ten. Zdecydowałam się jedynie na orzechy [...]

Czytaj dalej
Chleb razowy na zaczynie drożdżowym

Chleb razowy na zaczynie drożdżowym

Ostatnio stawiam na prostotę. Bo czasami mniej znaczy naprawdę więcej. Tak jak w przypadku niektórych chlebów. Mój ulubiony Tartine na przykład, najlepiej wychodzi w czystej postaci. Dzięki temu można też dowolnie eksperymentować z dodatkami, bo każdy z nich będzie odpowiedni. Postanowiłam więc stworzyć kolejny „czysty” bochenek i skupić się na tym co najważniejsze- skórce i [...]

Czytaj dalej