Brioszki metodą tartine

O metodzie Tartine pisałam już tworząc słynny chleb. Książka kucharska Tartine bread posiada jeszcze wiele innych przepisów, które oparte są na podobnej metodzie. Do takich między innymi należą brioszki. Wymagają one mniej nakładu pracy niż sam chleb, oraz zdecydowanie mniej niż croissanty, które również tworzyłam z obecnego w książce przepisu. Zachęcam więc niezdecydowanych do tej metody- ten przepis jest dotychczas najłatwiejszym.

Ciasto na brioszki opiera się na zaczynie drożdżowym oraz zaczynie zakwasowym. Żeby stworzyć ciasto musimy mieć zakwas pszenny, bez tego ani rusz. Drugim warunkiem koniecznym jest maszyna do zagniatania chleba (niestety rękami nie uzyska się zadowalających rezultatów), a trzecim trochę wolnego czasu. Ciasto w pewnym momencie wymaga zagniatania przez 2 godziny co pół godziny. Tego momentu nie da się obejść, chyba że zabierzesz gdzieś ciasto ze sobą (bywało już tak, że moje czekało na mnie w samochodzie gdy byłam w restauracji, a ja wyskakiwałam co pół godziny je zagniatać). Po etapie zagniatania co pół godziny ciasto może być z kolei wstawione do lodówki na kilka dni. Tam może poczekać na gotowość do pieczenia, jeśli nie macie czasu na dalsze formowanie i wyrastanie.

Podałam te brioszki jeszcze ciepłe moim znajomym. Byli naprawdę zachwyceni. Uśmiech na ich twarzach był największą nagrodą za dbałość o ciasto i ośmieszanie się w restauracji (tak, zrobiłam to ponownie). Szczerz mówiąc sama się nie spodziewałam aż tak niesamowitego efektu. Nigdy nie jadłam tak delikatnych bułeczek. Idealnie smakowały z dżemem truskawkowym.

Proponuję, czysto teoretycznie przeczytać mój wpis o metodzie Tartine. Pomoże wam to lepiej zrozumieć ciasto przed wypiekaniem pysznych, mięciutkich brioszek. Do dzieła!