Tak, te mąki są bardzo do siebie podobne i można je stosować zamiennie niemal beż żadnej ingerencji w pozostałe składniki. Warto podczas wstępnego mieszania składników mieć kilka ml wody więcej, bo orkiszowa czasami ma większą chłonność, chociaż nie zawsze. Warto też obserwować wyrastanie, zauważyłam, że chleby orkiszowe szybciej wyrastają.

Oczywiście 2 łyżeczki, już poprawiam:)

Dziękuję za miłe słowa i cieszę się, że chleb smakował. Zachęcam też do korzystania z innych przepisów na chleb na zakwasie, bo eksperymenty przynoszą najwięcej radości:) Pozdrawiam

Problemem faktycznie może być zbyt młody zakwas. Może on nie być na tyle silny, aby ładnie podnieść chleb. Aby to zmienić można przy kolejnych wypiekach dodawać szczyptę suszonych drożdży, które pomogą chlebowi urosnąć, a zakwas w tym czasie będzie dojrzewał. Z czasem powinno być co raz lepiej, a zakwas uniesie chleb do góry. Nie powiedziałabym, że to kwestia zagniatania, gdyż żytni chleb z zasady nie potrzebuje go zbyt wiele. Czasami chleb faktycznie lekko opada w piekarniku, gdyż na przykład zbyt mocno się go położy, albo trzaśnie drzwiczkami. Proszę takie czynności wykonywać delikatnie i starać się zminimalizować ruchy foremką. A co do uklepania, przed wyrośnięciem nie zaszkodzi, a nawet sprawia, że chleb ładniej rośnie.
Proszę próbować dalej i nie zniechęcać się! Pozdrawiam