Można próbować takich modyfikacji, ale nie gwarantuję, że ilość wody koniecznej do dolania będzie taka sama.

Mamy wiele chlebów żytnich na zakwasie i niemal każdy z nich można na ostatnie wyrastanie szczelnie owinąć folią i włożyć do lodówki na dolną półkę np ten (zioła można pominąć) https://smakowitychleb.pl/ziolowy-chleb-zakwasie/

W żytnim chlebie nie rozwija się gluten, jak dzieje się podczas wyrabiania ciast z dodatkiem mąki pszennej. Nie ma więc potrzeby go długo wyrabiać. Chleb można zamieszać dokładnie łyżką lub krótko mikserem – do połączenia się wszystkich składników.

Tak, przy przenoszeniu starego przepisu na nowy portal wkradł się błąd, powinno być 320 ml wody. Już poprawione. Przepraszam za kłopot, dobrze, że się udał graham!

U mnie prawie za każdym razem po upieczeniu pod górną skórką była przestrzeń. Przez przypadek odkryłem przyczynę tego u siebie – wyschnięcie skórki w czasie rośnięcia powoduje jej stwardnienie i uszczelnienie, więc gazy w czasie pieczenia przez nią nie przechodzą i ją podnoszą odrywając od miąższu. Gdy zacząłem zwilżać skórkę w czasie rośnięcia problem znikł 🙂

Śliwka już nie prowadzi bloga, więc odpowiem za nią 🙂 Klejący dół może oznaczać kilka rzeczy, nie będą z Panią w kuchni trudno jednoznacznie odpowiedzieć, ale pomysły mam takie:
ciasto źle (nierówno) wyrobione
problem z grzałką w piekarniku (pieczemy zawsze góra-dół)
zła forma (chleb nierówno się upiekł od dołu, bo forma była za gruba)
włożenie formy z ciastem do jeszcze nierozgrzanego piekarnika (zawsze do ciepłego!)
za krótki czas pieczenia (tak patrzę, że Śliwka podała 30 minut, ja bym wydłużyła do 40)
Mam nadzieję, że jakoś pomogłam,
Pozdrawiam, Tosia 🙂