Jak najbardziej można użyć takiej mąki i zakwasu orkiszowego. Zakwas orkiszowy jest tak samo dobry jak żytni, jedynie bywa rzadszy, dlatego warto pilnować konsystencji ciasta, albo dokarmić go przed dodaniem do ciasta mąką żytnią.

Najczęściej góra-dół lub w pierwszej fazie termoobieg z parą i w drugiej połowie górą-dół.

mam pytanie co do trybu pracy piekarnika podczas pieczenia. Do tego przepisu powinno być 220 stopni Celsjusza przez 15 min, ale na funkcji termoobieg czy góra-dół?

Pozdrawiam serdecznie 😁

Tak , wiem i od jakiegos juz czasu pieke krakersy z twojego przepisu. Sa pycha.
Dziekuje

Jeśli szukasz ciekawych przepisów, z pomocą których można smacznie wykorzystać odrzuty zakwasu lub jego nadmiar, to mamy taki poradnik https://smakowitychleb.pl/porada/jak-wykorzystac-nadmiarowy-zakwas-na-chleb/

Dla mnie tez chyba stanie sie ulubionym. Bulki pycha i uzywam zakwas zamiast go wyrzucac !

Cieszę się! To jedne z moich ulubionych!

Ciasto przy zachowaniu podanych proporcji powinno mieć taką konsystencję, jak podano na zdjęciach. Czasy wyrabiania, wyrastania oraz pozostałe są czasami orientacyjnymi, bo zależą od wielu czynników np temperatura otoczenia. Jeśli dużo pieczesz, musisz zauważać, że w zależności od mąki jaką kupisz, czas wyrabiania jest inny – czasami wystarczy 5 minut, a nieraz należy wyrabiać nawet 20-30 minut. Na ogół te „sklepowe” wymagają dłuższego wyrabiania i bywają mniej chłonne (różnice sięgają nawet 100ml płynu). Podobnie jest z dolewanym płynem – należy zawsze robić to stopniowo, do uzyskania pożądanej konsystencji. Jest to o tyle ważne przy ciastach na zakwasie, że zazwyczaj nasze startery mają różną gęstość, a to też istotnie wpływa na gęstość finalnego ciasta.
ps wszystkie nasze przepisy są sprawdzone i sami z nich korzystamy.