Proszę sugerować się opisem, prawdopodobnie podczas jednej ze zmian w serwisie gdzieś nastąpił błąd w oznaczeniu. Oliwa lub olej – oba te składniki spełnią swoją rolę znakomicie.
Proporcje są OK.
Od siebie dodam, że czasy podane w przepisie jak zawsze są czasami orientacyjnymi. Ciasto chlebowe w zależności od warunków (a także użytych składników, sposobu ich łączenia i wyrobienia), w jakich wyrasta, może potrzebować mniej lub więcej czasu niż podano.

Codziennie odpowiadam na łatwiejsze i trudniejsze pytania na tym blogu, ale to chyba jedno z tych, na które odpowiedzieć nie potrafię 😉

Mam na imię Małgosia, ale czy to o mnie Pani chodzi, to niestety nie wiem. Pozdrawiam ciepło 🙂

Małgosiu to ty

Przyczyn może być wiele. Za mało wody, za słabo wyrobione ciasto – to najczęstsze przyczyny, ale też za krótka fermentacja, za długie pieczenie. Trzeba też pamiętać, że chleb na drożdżach piekarskich w takiej standardowej ilości nie jest tak trwały jak pieczywo na zakwasie lub niewielkiej ilości drożdży gdzie fermentacja przebiega powoli i efekty są inne.

Proszę traktować i dokarmiać tak samo jak każdy inny zakwas.

Dziękuję za informacje. Mam jeszcze pytanie, bo dostałam dziś od znajomej zakwas orkiszowy, jest silny bo ona już dlugo piecze. Ale jest to zaczyn z pieczenia. Czy postępować z tym zaczynem tak jak przy dokarmianiu zakwasu czy trzeba jakoś inaczej go dokarmiac (mam mąkę zytnia razową z ktorej robię zakwas zytni z Pani przepisu czwarty dzień )?

Zdecydowanie rodzaj, jakość mąki, jej świeżość itp wpływa na szybkość fermentacji. Z opisu wygląda na to, że trzeba zmniejszyć ilość drożdży, aby ciasto spokojniej wyrastało. Chleb powinien zyskać na smaku i łatwiej będzie nie przegapić odpowiedniego momentu na wstawienie do piekarnika.
Chleby na zakwasie to już zupełnie inna liga. Ja zdecydowanie wolę ich smak, konsystencję oraz trwałość, której chleby na bazie drożdży nie mają.