Tak myślałam, ale wolałam się upewnić 🙂
Chlebek już w piekarniku, tym razem górę obsypałam obficie makiem i ozłociłam jajkiem
Zobaczymy co wyjdzie

Można niemal zamiennie stosować mąkę pszenną i orkiszową o zbliżonym typie. Czasami bywa, że orkiszowa szybciej pracuje lub lepiej chłonie wodę, ale to kosmetyczne różnice, po prostu trzeba obserwować jak zmienia się ciasto.

Poprawić formowanie bochenka lub/i wydłużyć czas wyrastania.

Można

Podane ilości w poradnikach są absolutnie przykładowe. Na start możemy zacząć np od 20g mąki i 20g wody i dalej dokarmiać 20g+20g+20g aż do końca cyklu produkcji nie zapominając o odrzutach.
Jeśli potrzebujemy 150g zakwasu możemy wziąć nasze 50g zakwasu, dodać, 50g mąki i 50g wody (zazwyczaj odrobina więcej do uzyskania odpowiedniej konsystencji) i odstawić do wyrośnięcia. Tu nie powiem Pani ile czasu to zajmie – dobry, mocny zakwas potrzebuje zazwyczaj około 5-6 godzin by w proporcji 1:1:1 zacząć się wypłaszczać (czyli tracić tę charakterystyczną górkę podczas wzrostu). Jeśli chcemy, aby czas dojrzewania zakwasu był dłuższy, dokarmiamy większą ilością mąki i wody przy zachowaniu tej samej ilości zakwasu np 50g zakwasu + 80g mąki + 80g wody – otrzymujemy w ten sposób około 200g aktywnego zakwasu.
Ja wiem, że na początku może wydawać się to skomplikowane, ale takie nie jest, proszę nie przywiązywać aż takiej wagi to konkretnej gramatury zakwasu w poradnikach i podanych czasów i zacząć obserwować jak reaguje. Gdy zaczyna opadać, znaczy, że pora na mieszanie chleba lub kolejne karmienie. Zakwas po dokarmieniu możemy schować do lodówki, gdy zacznie rosnąć, by miał w chłodzie „co jeść” i nie potrzeba go przechowywać dużej ilości – wystarczy łyżka – 10-30g – tyle, by wystarczyło do dalszego rozmnożenia.

Przeczytałam już większość poradników na stronie i komentarzy i wydaje mi się że moje pytanie jest banalne ale jednak nie znalazłam na nie odpowiedzi. Będzie to moje pierwsze podejście do chleba na zakwasie więc całą procedurę zacznę od stworzenia zakwasu. W przepisie na zakwas mamy podane proporcje po 50g – czyli utrzymujemy 150g zakwasu. Więc teraz mając takie 150g i chcący upiec chleb – powiedzmy w piątek wieczorem – muszę w piątek rano odłożyć powiedzmy 100g i dokarmić 1:1 żeby wieczorem mieć z tego 200g na chleb i powiedzmy 50g do odłożenia do lodówki na kolejny? Te 50g dokarmiam również 1:1 i po półtorej h wkładam do lodówki utrzymując znów 150g? I dalej – chcący kolejny upiec w kolejny piątek – wyciągam z lodówki w czwartek wieczorem żeby do rana nabrał temperatury pokojowej, i rano znów odkładam z niego powiedzmy te 100g i dokarmiam żeby był aktywny na wieczór? Z góry dziękuję za odpowiedź.

Czas podany przy ciastach wyrastających zawsze jest orientacyjny, a przy zakwasie to już w ogóle trzeba opierać się głównie na obserwacji 🙂 Cieszę się, że pozwoliła Pani wyrosnąć chlebowi tyle, ile potrzebował. Jak widać odwdzięczył się 🙂
Życzę smacznego!