Podziwiamy doświadczenie i wiedzę 🙂

Witam,
Nie ma żadnego większego znaczenia dodanie drożdży do mąki żytniej, ponieważ nawet w piekarni dodając zakwas żytni używa się również drożdży. Zakwas jest głownie po to aby dodać kwasowości w chlebie oraz napowietrzenia miąższu. Stąd choćby np razowy na zakwasie bez drożdży lub zwykły razowy czy chleb żytni. W tych chlebach również używa się drożdży ? Poniżej mój autorski chleb razowy na miodzie i zakwasie żytnim z drożdżami który wypiekam od 2004 roku ? czas wyrostu ok 1-1.5h w garowniku ? Pozdrawiam ✌️

Jeśli zostaną wyparzone i osuszone to nic im się nie stanie

Tak, ale zmienią się proporcje, więc proponuję skorzystać z przepisu na jakiś chleb pszenny na zakwasie żytnim i po prostu dodać pomidory 🙂

Proponuję w takim razie oprószyć pomidory przed dodaniem do ciasta mąką. Warto też się pozbyć pesteczek i dodać tylko jędrny miąższ, drobno pokrojone kawałeczki 🙂

Niestety nie, mąka żytnia nie bardzo się nadaje do wypieków drożdżowych, a przerabianie przepisów z wypieków na zakwasie na drożdżowe nie ma sensu, gdyż zmienia się wszystko. Ale zachęcam do rozpoczęcia przygody z zakwasem!