Żytnie chleby bywają kapryśne. Być może Pani mąka wymaga skorygowania ilości wody dodanej do ciasta lub chleb za długo lub zbyt krótko wyrasta przed pieczeniem. Możliwe jest też, że chleb został zbyt szybko pokrojony – chleby żytnie powinno kroić się bezwzględnie po całkowitym wystygnięciu, a nawet po 12 godzinach od wyjęcia z pieca.

Może być dowolne piwo chociaż ciemne bywają lekko karmelowe co może zaburzyć smak chleba.

Nie bardzo, takie modyfikacje trochę nie mają sensu, zmieniają się proporcje, sposób wyrabiania chleb, czas wyrastania, smak i wygląd. Na blogu są przepisy z piwem na chleby drożdżowe. A mąka żytnia jest dedykowana wypiekom na zakwasie, z drożdżami się średnio lubi.

Cieszę się! 🙂