Komentarze do: Pełnoziarnisty Tartine bread

Autor: Małgosia

Małgosia — Wed, 14 Jul 2021 08:05:40 +0000

W odpowiedzi do Edward. Razowa to typ 2000. 1850 to raczej graham, ale też może być. To ciasto nie powinno być lejące.

Autor: Edward

Edward — Wed, 14 Jul 2021 06:52:46 +0000

Jaki typ mąki pszennej razowej (1850 czy inny). Robiłem 3 razy według książki i za każdym razem ciasto się leje. Zaznaczam, że nie jestem nowicjuszem.

Autor: Tosia

Tosia — Tue, 22 Mar 2016 13:41:13 +0000

W odpowiedzi do Magda.

Dzień dobry,
Raczej bez, z termoobiegiem to jest tak, że tak naprawdę do po prostu 20 stopni więcej niż jak jest ustawione góra-dół, zawsze na pierwsze minuty można zwiększyć temperaturę.
Pozdrawiam 🙂

Autor: Magda

Magda — Tue, 22 Mar 2016 12:18:10 +0000

Witam
mam pytanie mam dwa piekarniki w kuchence jeden piecze całkiem bez termoobiegu a drugi tylko i wyłacznie z termoobiegiem. Wktorym byłoby lepiej upiec ten chlebek?
Pozdrawiam Magda

Autor: Marta

Marta — Fri, 02 Oct 2015 17:39:09 +0000

Witam, uwielbiam chleby Tartine, chociaż sama miewam jeszcze z nimi trudności. Sprawdziłam w książce i tam w przepisie na chleb pełnoziarnisty wypada 150g białej mąki, nie 100g (po zmniejszeniu o połowę proporcji), a proponowana hydracja to 80%. Chociaż rzeczywiście w kolejnej książce Tartine no.3 Chad pisze, że na miejscu w piekarni ich chleby z pełnego ziarna osiągają hydrację 90% i więcej.
Pozdrawiam

Autor: Maciej

Maciej — Mon, 17 Aug 2015 13:35:22 +0000

W odpowiedzi do Tosia. To proszę podpowiedzieć z jakich młynów mąkę kupować? Orkiszową ( 700 i 2000) kupuję z firmy Radix- sprowadzana z Węgier, a pszenną i żytnią razową kupuję z firmy Gdańskie Młyny.

Autor: Tosia

Tosia — Mon, 17 Aug 2015 12:44:10 +0000

W odpowiedzi do Maciej.

Tylko, że problem polega na tym, że moje ciasto się nie lało, wręcz odczuwałam jakby potrzeba było więcej wody, więc widocznie rzeczywiście to zależy od rodzaju mąki, bo pełnoziarnista pełnoziarnistej w sumie nie zawsze jest różna, w każdym razie u mnie nie było takiej potrzeby.
W przepisie podałam ile potrzeba zaczynu do ciasta właściwego, ale ok, przyjmuję uwagę.
Pozdrawiam.

Autor: Maciej

Maciej — Mon, 17 Aug 2015 11:56:38 +0000

Pani Tosiu. Tej wody w cieście właściwym to trochę za dużo. Wiem, że to jest prawidłowy przepis ale my stosujemy mąki europejskie a nie amerykańskie. Nasze mąki nie dają się nawodnić w takim stopniu jak te amerykańskie. Około 90% hydracji to jednak zbyt dużo. Ja ten chleb robiłem w 65%-75% hydracji i znakomicie wyrabia się ciasto, nie leje się. Proszę spróbować.
Stosuję też wersję hybrydową tzn dodaję drożdże instant 3-4 g na powyższe ilości. Wtedy ostateczne wyrastanie trwa od 40 min do 70 min w zależności od temperatury pomieszczenia.

I jeszcze mała uwaga: proszę podawać ilości (zaczyn) na jedną porcję. Podawanie na dwie porcje jest mylące. Co z tego , że mam to sobie schować na następny chleb. I tak wyrzucam.
Pozdrawiam

Autor: Tosia

Tosia — Mon, 03 Aug 2015 10:13:02 +0000

W odpowiedzi do Bret.

Proszę Pana, przepis opiera się na metodzie tartine bread https://smakowitychleb.pl/tartine-bread-o-wyjatkowej-metodzie-przygotowywania-chleba/ , czyli na podstawie przepisu z książki Chada Robertsona. Nie ma możliwości, że przepis jest wadliwy, mogło jedynie nastąpić wadliwe wykonanie.
Pozdrawiam.

Autor: Tosia

Tosia — Mon, 03 Aug 2015 10:11:45 +0000

W odpowiedzi do Bret.

Czy używał Pan wagi kuchennej i odmierzył odpowiednią ilość zaczynu (nie dodajemy całego). Ciasto wyrabiane metodą tartine polega na tym, że musi być w odpowiedni sposób wyrabiane, cała instrukcja znajduje się w we wpisie wprowadzającym w tę technikę, czy zrobił Pan wszystko według instrukcji https://smakowitychleb.pl/tartine-bread-o-wyjatkowej-metodzie-przygotowywania-chleba/ ? Nie byłam z Panem w kuchni, więc ciężko mi jednoznacznie stwierdzić, gdzie popełniono błąd, ale przepis jest dobry.
Pozdrawiam 🙂