Zazwyczaj jest to tylko smakowy dodatek do ciast na bazie drożdży. Te zakwasy bardzo rzadko (o ile w ogóle) mają właściwości spulchniające.

Czy zastosowanie suchego zakwasu, który można kupić w sklepie, jest dobrym rozwiązaniem?

Prawdopodobnie zakwas jest za słaby. Ciasto powinno być miękkie i delikatne. Dodatkowo, jeżeli dosypano zbyt dużo dodatkowej mąki, możliwe, że ciasto zrobiło się zbyt gęste i miało problem wyrosnąć.

Mąka pełnoziarnista to na ogół typ od 1600-1850.

Przepis dopuszcza taką metodę wyrastania. Ciasto powinno być dość zwarte, ale nie suche. Jak zawsze polecam dolewać wodę stopniowo do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Mamy różnej gęstości zakwasy, a i mąki różnie chłoną płyny. Bułeczki formujemy po wstępnym wyrastaniu ok 2h (w zależności od mocy zakwasu, temperatury itp. Dopiero na drugie wyrastanie możemy wstawić je do lodówki (oczywiście muszą być szczelnie przykryte, żeby nie wyschły).

czy jeżeli chciałbym zastosować opcję z lodówką to czy po wyrobieniu ciasta poczekać dwie h uformować bułki i wtedy do lodówki czy można od razu po wyrobieniu uformować bułki i wstawić do lodówki? nie wiem jakiej konsystencji będzie ciasto po wyrobieniu i czy da się od razu je uformować, stąd moje pytanie.

Powinno wyjść około 225kcal.