Niestety, często zapominamy o wpływie czynników zewnętrznych na ciasto, które wyrasta, a to jeden z najważniejszych czynników, niezależnie od przepisu.
Pozdrawiam ciepło 🙂

No to ja trzymałam się ściśle przepisu, czasu wyrastania nie skróciłam, a było ciepło. Trudno, może jeszcze kiedyś wrócę do tego chleba. Na razie poszukam innych przepisów.

Problemem na pewno nie jest brak łyżki innego zakwasu. Albo zaczyn był słaby, albo zawiódł czas – w ciepły dzień często trzeba skrócić etapy wyrastania lub obniżyć temperaturę ciasta.

Dziękuję. To jutro mogę zacząć robić zaczyn.

2 pełne łyżeczki o pojemności 5ml będą OK. Lata temu tak został spisany ten przepis i nie mam na to w tej chwili wpływu. Obecnie staram się, aby lista składników była jak najbardziej przejrzysta i jednolita.

Można eksperymentować z przepisami i traktować to jak każdy inny zaczyn.

Wydaje mi się, że zaczyn na mące pszennej nie da się tak ładnie prowadzić na dłuższą metę jak zakwas żytni.

Kostki lodu przy rozgrzewaniu już. W przypadku kamienia od pizzy można zrezygnować, bo kamień sam daje efekt chrupiącej skórki. Prędzej bym przy rozgrzanym piekarniku i kamieniu popsikała po ściankach wodą.