Wszystko brzmi dobrze. Czasami tylko warto po wyjęciu z lodówki przekarmić zakwas dwa, a nawet trzy razy przed mieszaniem chleba. I najważniejsze – nie trzymać się ściśle czasów podanych w przepisie, a potraktować je jako wskazówkę i obserwować jak zachowuje się ciasto.

Dziękuję, 

Czyli po 3 godzinach pierwszego wyrastania trzeba ciasto naciagac, składać w kopertkę,  wyrabiać.  Ja tego nie robiłem bo przepis nie wymagał. Tylko przerzucałem z miski do koszyka wyrastania.. Zaznaczam ze dopiero raczkuje w chlebkach  na emeryturze. 

Moj procent hydracji to okolo 60%  300 ml wody to u mnie oklolo 298 gram. 298×500÷100%=59.6% Czyli powinien być dobry zgodnie z przepisem. Zakwas bardzo dobry , Nie młody,  przechwywany w lodowce do następnego chlebka po podprawieniu rośnie bardzo wysoko, pachnie pięknie itd..

Chlebek rośnie ładnie,  piekę na kamieniu do picy. Na razie zostaje z tym przepisem. Bo chlebek dobry, trzeba opanować. Muszę trochę zmniejszać te 12 minut przy 250 stopniach bo przypieka skórkę za bardzo. U mnie to piec na gaz naturalny. Nie ma góra/ dół itd..
Dziękuję

Udzieliłam odpowiedzi na Pana komentarz. Dziękuję za cierpliwość i pozdrawiam serdecznie.

Proszę wybaczyć, umknął mi Pana komentarz, już się poprawiam.
Duże dziury w chlebie powstają najczęściej w wypiekach o dużej hydracji i nie zawsze są wyznacznikiem dobrego wypieku. Słabe wyrośnięcie i zbity miąższ chleba natomiast może mieć różne przyczyny. Powodem może być za krótkie wyrastanie, słaby lub mało aktywny zakwas, słabe wyrobienie ciasta lub za dużo mąki w proporcjach – często tej podsypywanej podczas wyrabiania, powinniśmy tego unikać, także zbyt niska temperatura pieczenia.
Wyrabianie w robocie kuchennym jest jak najbardziej OK, chociaż warto wprowadzić składanie ciasta podczas pierwszej fermentacji, aby poprawić strukturę i jakość siatki glutenowej.
Ciasto może wyrastać w misie robota.

Pozdrawiam i dziękuję za cierpliwość.

Poprosiłem w komentarzach o opinię.  Nie widzę swojego komentarza. To mój 2 komentarz.

Tozdat@gmail.com 

Dzień dobry,

Upiekłem już kilka chlebków. 

Wychodzą b. dobre w smaku. Zakwas uzywany, doprawiony, pełen bąbelek powietrza 

Mam kilka pytań i uwag.

1. Chlebki są troszkę zbite.

Mało tych baniek powietrza

2.Używam mak BIO. Nie mogę dostać u siebie maki typu 650, Używam po po 50% mak typu 550(125g) i 850(125g).

3. Do mieszania używam KitchenAid, czy ok zostawiać do pierwszego wyrastania w tej misce ze stali nierdzewnej.

Wysyłam zdjęcie tego chlebka ale tylko piętkę bo będę właśnie robił nowy.

Z góry dziękuję za poradę i opinię. 

Dziękuję 

O tak, Źeliwny garnek robi robotę i można wykorzystać go niemal do każdego przepisu!

To wspaniale, że udało się odtworzyć smak ze wspomnień 🙂