Można użyć mąki orkiszowej o zbliżonym typie. Powinno obejść się bez zmiany proporcji pozostałych składników.

Jakość zakwasu jest kluczowa w przepisach na nim bazujących dlatego tak często powtarzam, by był on właściwie prowadzony. Zgodnie z zasadą – małą ilość zakwasu dokarmiamy dużą ilością mąki i wody – nigdy odwrotnie. Za każdym razem, gdy zacznie opadać. To da nam gwarancję, że przez długie lata będzie nam służył, a chleby będą wyborne!

Jeśli zakwas jest prawidłowo prowadzony, warto dać mu szansę, nawet jeśli jest młody 🙂 Z drugiej strony drożdże na pewno przyspieszyły odrobinę cały proces przygotowania! Życzę smacznego!

Wydłużenie czasu pieczenia może być sposobem na niedopieczone ciasto. Można spróbować z termoobiegiem (na 200-210 stopni) jeśli jest taka możliwość, bo każdy piekarnik jest inny i w niektórych przypadkach wybór innego ustawienia jest konieczny. Woda pod blaszką też może stanowić problem. Chyba lepiej będzie rzucić, kilka kostek lodu na dno piekarnika, które wyparują w odpowiednim momencie. Tak duża wilgoć przez cały proces pieczenia nie zawsze jest dobra. Nie polecam z kolei zwiększania temperatury. Chleb jeszcze bardziej spiecze się z góry, a w środku będzie surowy.
Chleb nocny ma prawo niewiele urosnąć w lodówce, ale pozostałe chleby już powinny. Proszę przeanalizować co może być przyczyną – zbyt ciepła/zimna woda, mało aktywne drożdże, posypywanie drożdży bezpośrednio solą. Nie może być tak, że jakiś przepis się nie udaje, a tym bardziej większość 🙂

Myślę, że można by namoczyć je w niewielkiej ilości wody przed dodaniem do ciasta tak, jak robi się z siemieniem lnianym. To powinno wystarczyć.