Widać, że często pieczesz chleb

Chleba, który wyrosł odpowiednio w lodowce przez noc NIE TRZEBA doprowadzać do temperatury pokojowej. Chleb wyjęty z lodówki przerzucam do rozgrzanego do 240/250 st (przynajmniej przez pół godziny) żeliwnego gara i piekę. Robię tak z każdym rodzajem chleba. Rośnie jak marzenie, dojście do temp pokojowej do niczego nie jest mu potrzebne. Więc jak wstaniesz o 6, bochenek wstawisz o 7 to o 8 rano masz gorący chleb. Piekę tak chleby od prawie 10 lat.

Jeszcze raz piękne dzięki. Kostki lodu robią robotę. Mniej zakwasu sprawia, że chleb rośnie wolniej, ale składany przyrasta bardzo równomiernie. Wszystko trwa dłużej, lecz warto czekać. Niższa temperatura w garnku i krótsze pieczenie pod pokrywką to też nic strasznego. Okazało się, że lepiej otworzyć blady chleb na tym etapie, a następnie dopiec góra/dół na oko. Drugi chlebek jest podręcznikowy. Na drugi etap też włożyłam do piekarnika miseczkę z kostkami lodu poza tymi, które dodałam do pieczenia pod pokrywką. wow

Jeśli zakwas jest silny, a w pomieszczeniu bardzo ciepło można zmniejszyć ilość zakwasu wg uznania.
Lód dodaje się razem z surowym bochenkiem.

Dziękuję za uwagi:) Kiedy wrzucić lód? Po zdjęciu pokrywki na końcówkę pieczenia na chleb, czy razem z surowym? Ciasto zaczęłam piec na pewno, gdy podwoiło objętość. Już po zdjęciu pokrywki chleb wyglądał na gotowy i był bardzo rumiany, ale bałam się na tym etapie zakończyć pieczenie. Następnym razem zmniejszę temperaturę i po zdjęciu pokrywki wbiję patyczek. W każdym razie przepis mi się bardzo podoba. Robot z hakiem robi robotę, ciasto rośnie pięknie, a miąższ wygląda superprofesjonalnie. Tym bardziej mnie to cieszy, że pierwszy raz piekłam w takim garnku, bo na co dzień trzymam się żytniego ciemnego chleba. Jestem zachwycona efektem wizualnym, jaki daje ta technika. Mój zakwas jest gęsty i bardzo silny. ciężkie żytnie bochenki na nim doskonale rosną – może dać go mniej do mąki pszennej, żeby to lekkie ciasto wolniej rosło?

Warto przeanalizować sam proces pieczenia. Oczywiście dużo zależy od wydajności piekarnika, ale być może warto na drugi etap pieczenia wyłączyć termoobieg. Można też do gara wrzucić 2-3 kostki lodu – świetnie sprawdza się podczas pieczenia chleba. Jeśli chleb mocno popękał podczas pieczenia, prawdopodobnie był niedogarowany, a to też może wpłynąć na strukturę i trwałość wypieku.

Mój chleb musiał wyrastać dość długo, ale wyszedł perfekcyjnie. Miękki z chrupiącą skórką, no pyszny!

Proszę dolewać wodę stopniowo do uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta (jak zawsze). Mąka jasna będzie miała inną chłonność niż pełnoziarnista. Prawdopodobnie może wyjść odrobinę mniej wody.

Właśnie zauważyłam że nie mam mąki orkiszowej. Zakładam że chleb wyjdzie z samej pszennej 750 lub 650 tylko jak z proporcjami?