Czy znacie historię chleba graham? Nazwa „graham” pochodzi od pastora Sylvestra Grahama, który był jednym z pierwszych propagatorów zdrowego odżywiania. Mąka graham od mąki pszennej razowej różni się przede wszystkim sposobem jej otrzymywania. Graham powstaje przez rozdrobnienie tylko części ziarna (bielmo, zarodka i otrębów). Gotowa mąka zawiera ok. 83% bielma, 14,5 % otrąb i 2,5 % zarodków, czyli tyle co niezmielone ziarno. Dzięki temu jest taka zdrowa i bardziej aksamitna niż pszenna razowa. Z mąki graham robi się też krakersy, bułki i chleby drożdżowe. Dziś przepis na pyszny graham na zakwasie – smacznego!
Hej .
Dzisiaj upiekłam mój pierwszy chleb na zakwasie pszennym . Zakwas tez robiłam pierwszy raz . Chlebek super . Mam tylko pytanko piekłam dwa bochenki na raz i zakwasu zostało nie za wiele . Czy jesli chce na nastepny wypiek uzbierac 300g zakwasu to po wyjeciu z lodówki przez 2 – 3 dni dokarmaic go po 100g czy odrazu wiecej np .200 g ?
W takim przypadku łatwiej będzie mieć pod kontrolą zakwas dokarmiany stopniowo do uzyskania odpowiedniej wagi.
W pkt 1 przepisu jest mowa o cukrze ale nie ma go w liście składników. Ile trzeba dodać cukru? Czy tez cukier jest zbędny/pomyłka?
To jest błąd przy przenoszeniu przepisu na nowy portal, na chwilę obecną powiedziałabym, że nie warto dodawać cukru 🙂
Ile dodać zakwasu?
150 g
Zrobiłam pyszny 🙂
http://kuchniaalicji.blogspot.com/2017/06/graham-na-zakwasie-pszennym-i-takie-tam.html
Upiekłam ten chlebek,wyszedł mi taki jak na Twoim zdjęciu taki plaskaty i b.zwięzły..Powiem szczerze że średnio mi smakuje.Może coś nie tak zrobiłam z zakwasem.Wyjęłam z lodówki był gęsty ale bez widocznych bąbelków.po 2 godz.dodałam 100g mąki graham i 100g letniej wody .Wyszłam po zakupy i jak wróciłam to już wykipiał i zaraz wzięłam się do robienia chleba z tego przepisu.Mąka była b.sucha więc dodałam wody ponad 500ml bo nie chciał się zagnieść.Nie wyrósł tak jak zwykle rosną mi chlebki z Waszych przepisów.Zakwas był orkiszowy.Może trzeba było z nim poczekać mimo że wykipiał???
On jest niestety trochę zbity z natury, często do chleba graham, który można kupić w sklepie dodaje się też trochę jasnej mąki pszennej, chociaż odrobinę, dzięki temu miąższ chleba wychodzi bardziej elastyczny i puszysty. Sama mąka graham niestety ma taką naturę, ale można poeksperymentować i dodać coś mokrego co ciekawie wpłynie na miąższ chleba np. puree ziemniaczane (jak tu: https://smakowitychleb.pl/chleb-ziemniaczany-koperkiem-zakwasie/) lub np. mus z jabłka.
Zakwas po dokarmieniu musi postać dłużej niż 2 godziny, jeśli wyleciał to znaczy, że słoik był po prostu za mały. Klasycznie zakwas potrzebuje nawet 7-8 godzin, ale można czas ten skrócić do 5-6 godzin, jeśli ładnie pracuje. To też wpływa na wyrośnięcie chleba, a nawet jego smak, więc to wiele tłumaczy.
Myślę zatem, że na rozczarowanie wpłynął zarówno nie do końca aktywny zakwas oraz specyfika wypieku z powodu wyboru mąki.
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Witam. Mam pytanie: czy można użyć tutaj zakwasu żytniego ? Czy zepsuję chleb ?
Można, jak najbardziej, w większości przepisów można zastępować zakwas pszenny żytnim i na odwrót, proporcje się nie zmieniają, jedynie smak, ale źle smakować nie może 🙂
Widzę, że został poruszony problem konsystencji :-\
Jestem właśnie na drugim etapie, tzn po formowaniu w durszlaku, no i lekki dramat.
O ile wcześniej ciasto pięknie odchodziło od ręki, to teraz bardzo się lepi. Coś nie tak? Dosypać mąki? Może nie wyjść? :-\
Nie mogłam wcześniej odpowiedzieć, ale jeśli ciasto się trochę lepi, wystarczy je podsypać mąką. Ważniejsza jest konsystencja ciasta niż trzymanie się proporcji co do grama. Zawsze na drugim etapie, przy formowaniu warto podsypać mąką ciasto, aby łatwiej je było ukształtować w zgrabną kulę. Pozdrawiam i życzę udanych wypieków.
Hej, dziekuje za odpowiedz. Powiedz mi jeszcze jakiej konsystencji powinno byc to ciasto? Zrobilem wg ilosci podanych w przepisie i wyszlo takie, ze klei sie do dloni. Instynk podpowiada by podsypac mąką ale nie wiem jak to byc powinno przy chlebie,
Trochę można podsypać, ważniejsza jest konsystencja od dokładnego odmierzenia mąki co do grama, więc intuicja dobrze podpowiadała 🙂 Chociaż, przy I etapie może się kleić, ważne, aby ciasto było elastyczne przy formowaniu.
Hej. A czy zamiast miseczki z kostkami lodu można zastosowac miseczkę z wodą?? Jeśli chodzi o parowanie by utrzymac odpowiednia wilgoć to chyba nie powinno mieć to znaczenia ?? Jak sądzisz ?? 🙂
Hej.
Tak, kostki lodu można zastąpić wodą, efekt będzie podobny 🙂
Próbowałam obu metod i z kostkami wychodzi trochę lepiej, ale to drobna różnica.