Komentarze do: Chleb żytni z pieczonym czosnkiem na zakwasie

Autor: edyta

edyta — Wed, 22 Apr 2020 20:51:36 +0000

czy można zostawić chleb do wyrastania w formie na noc (powiedzmy 7 godzin)? czy jest jakaś górna granica?

Autor: Natalia

Natalia — Mon, 23 Dec 2013 21:28:08 +0000

Dziękuje za szybką odpowiedź! 🙂
Życzę spokojnych, rodzinnych i radosnych Świąt!!!
Pozdrawiam
Nati

Autor: Tosia

Tosia — Mon, 23 Dec 2013 08:29:06 +0000

W odpowiedzi do Natalia.

Witam serdecznie.
1. Konsystencja zakwasu może się od siebie różnić, wszystko zależy od hydracji, czyli stosunku wody do mąki. Tak naprawdę chleb się uda zarówno z zakwasu gęstego, jak i tego rzadszego. Przy dokarmianiu nie musisz się dokładnie trzymać każdego grama, warto kontrolować intuicyjnie konsystencję zakwasu. Myślę, że przy podstawowych wypiekach najlepiej, jeśli ma konsystencję gęstej śmietany.
2. Chleby żytnie na zakwasie żytnim są najtrudniejszymi chlebami do upieczenia. Być może ze względu na młody zakwas chleb za krótko wyrastał. Każdy piekarnik jest inny, być może też potrzebował 10 minut więcej w piekarniku. Są one wilgotne z zasady, ale nie powinny też być zbyt klejące.
3. Tak, zazwyczaj tak robię, że dokarmiam zakwas przed północą i rano wyrabiam ciasto na chleb 🙂
4. Polecam przepis na chleb pszenny na zakwasie żytnim https://smakowitychleb.pl/chleb-pszenny-na-zakwasie-zytnim/
Wypieki z mąką są o wiele mniej kłopotliwe i pozwalają się rozwinąć w pieczeniu.
Polecam też ten przepis (mąkę orkiszową można zastąpić pszenną razową) https://smakowitychleb.pl/bakaliowy-chleb-zytni-na-zakwasie/ oraz ten https://smakowitychleb.pl/zytni-miodowy-na-zakwasie/
Ten również jest mało kłopotliwy https://smakowitychleb.pl/chleb-z-rozmarynem-oliwa-na-zakwasie/ , a z dodatku rozmarynu wystarczy zrezygnować.
Pozdrawiam i życzę udanych wypieków 🙂

Autor: Natalia

Natalia — Sat, 21 Dec 2013 20:43:17 +0000

Witaj Tosiu!
Dziękuję za informacje, ale mam kolejne pytania: 🙂
1. Zakwas, który przechowuję w lodówce jest rzadki, choć trzymałam się proporcji, pachnie prawidłowo, ale nie ma pęcherzyków powietrza ??. Zakwas pszenny, o którym wcześniej pisałam jest dużo gęstszy (aż trudno go wyjąć ze słoika) i pomimo tego, że stoi w lodówce cały czas, powolutku rośnie. Czy tak powinno być, czy mam zagęścić zakwas?
2. Upiekłam chleb żytni na zakwasie z czosnkiem. Chleb łatwo wyrabiał się ręką, trochę wyrósł i wyszedł mocno klejący? Mojemu mężowi smakuje 🙂 ale mi się wydaje, że jest zbyt klejący- miąższ wałkuje się trochę przy krojeniu. Czy to mój błąd, czy kwestia młodego zakwasu?
3. Chleb robiłam w piątek wieczorem. Teraz kolejny chciałabym upiec we wtorek rano (czyli dokarmić muszę w poniedziałek wieczorem). Czy to nie za wcześnie?
4. Który przepis na chleb na zakwasie żytnim jest najprostszy i będę miała największe prawdopodobieństwo, że powinien się udać? 🙂 Zaznaczę, że chodziłby mi o przepis bez słodkich lub ziołowych dodatków i względnie bez mąki orkiszowej, która jest strasznie droga!!

Czekam na informacje i serdecznie pozdrawiam

nati.

Autor: Tosia

Tosia — Sat, 21 Dec 2013 08:12:10 +0000

W odpowiedzi do Natalia.

Witam serdecznie.
Możliwości jest wiele, ważne, aby zakwas oddychał. Można go zostawić bez nakrętki, zrobić w niej dziurki, przykryć gazą lub w ogóle nie przykrywać.
Zakwas można przechowywać bez dokarmiania ok. 2 tygodni. Nawet jeśli nie zamierzamy piec, po tym czasie warto go dokarmić.
Jeśli wyjeżdżamy na dłuższy czas, zakwas warto zostawić u kogoś znajomego, kto będzie go dokarmiał, można z nim podróżować lub wysuszyć i za jakiś czas go odświeżyć na nowo.
Pozdrawiam.

Autor: Natalia

Natalia — Fri, 20 Dec 2013 10:06:17 +0000

Witam!
Mam pytanie dotyczące zakwasu żytniego. Wiem, że trzeba go przechowywać w lodówce, ale nie wiem, czy słoik ma być zakręcony, czy nie, a może pokrywka od słoika powinna być poprzebijana (tak, jak to robię z zakwasem pszennym)? Czytałam, że zakwas można długo przechowywać, ale nie wiem, co to znaczy długo? (tydzień? miesiąc?)? Co zrobić z zakwasem, kiedy się wyjeżdża na dłuższy urlop? Da się go jakoś przechować?
Pozdrawiam

nati

Autor: Śliwka

Śliwka — Sat, 23 Nov 2013 09:40:48 +0000

W odpowiedzi do Marzka. Są różne metody wyrastania chleba. Czasami faktycznie pobudza się go kilka razy, dotyczy to zwykle chleba na drożdżach. Natomiast chleb wyrastający na zakwasie może spokojnie wyrastać raz, a smak i konsystencja chleba i tak będzie wspaniała:) Pozdrawiam,

Autor: Marzka

Marzka — Fri, 22 Nov 2013 20:59:04 +0000

Zacznę od tego, że bardzo ciekawe smaki chlebków polecasz, wszystkie by się chciało od razu upiec 🙂
Piekę już jakiś czas na zakwasie i w sumie dopiero u Ciebie spotykam się z tym, że chleb wyrasta tylko raz, od razu w foremce. Możesz mi wyjaśnić dlaczego, ponieważ generalnie wolałabym jednak stosować się do wypróbowanej przeze mnie metody podwójnego wyrastania?

Autor: agnieszka

agnieszka — Fri, 21 Jun 2013 10:15:52 +0000

witam. Chleb jest super choć dla mnie zbyt mało czosnku więc do 2wersji dodałam podwójna. ilość 🙂 Nie rozumiem skąd problem w wzrastaniu ciasta. Zakwas zwykle wypływa mi z słoika, a ciasto muszę dawać maks do połowy formy a i tak rośnie aż do szczytu za pierwszym razem dałam do3/4 wwysokości i wypłyną mi poza formę 🙂 super strona. super przepisy

Autor: Tosia

Tosia — Tue, 14 May 2013 20:33:41 +0000

W odpowiedzi do Karolina. Dzień dobry. Tak, zakwas można dokarmiać dowolną ilością mąki i wody, nawet do 400 g mąki. Pozdrawiam i życzę smakowitych wypieków.