Komentarze do: Chleb żytni z czarnuszką na zakwasie

Autor: Małgosia

Małgosia — Mon, 08 Sep 2025 19:25:51 +0000

W odpowiedzi do Paulina. Wyrabianie chleba jest bardzo istotne, ale nie mniej ważna jest jakość mąki i przede wszystkim zakwasu. Problem może wynikać zarówno ze słabej jakości składników, niezbyt aktywny zakwas, jak i zbyt długie/ za krótkie wyrastanie. Nie sposób podać jednoznacznej przyczyny, bo na każdym etapie można popełnić błędy, które dadzą podobny efekt końcowy.

Autor: Paulina

Paulina — Mon, 08 Sep 2025 14:15:13 +0000

Część! Zrobiłam ostatnio ten chleb, jest pyszny chociaż słabo mi wyrósł. Po pieczeniu jest bardzo zwarty i trochę gliniasty. Co mogłam zrobić nie tak?
Wyrabiałam ciasto w robocie kuchennym na programie do ciasta drożdżowego (około 10min). Później rosło w formie, trochę większej niż podana, wydaje mi się, że mniej więcej podwoiło swoją objętość.
Po pieczeniu ma chrupiącą skórkę, ale w środku nie wygląda tak jak się spodziewałam. Może za długo lub za krótko wyrabiałam?
Pozdrawiam!

Autor: Małgosia

Małgosia — Wed, 20 Aug 2025 13:49:59 +0000

W odpowiedzi do Ryszard. Mnie się wydaje, że te precyzyjne metody powstały na potrzeby zapisu receptury i procedur dla osób trzecich. i rozwinęły się z biegiem lat doświadczeń. Przepis zwyczajnie trzeba zamknąć w ramach gramatur i jednostek czasu. Babcie piekły metodą "na oko" i dlatego tak trudno nam dzisiaj odtworzyć smaki z dzieciństwa. Na naszą stronę zagląda mnóstwo osób z naprawdę potężnym doświadczeniem, być może znajdziesz tu to, czego szukasz :)

Autor: Ryszard

Ryszard — Wed, 20 Aug 2025 10:21:34 +0000

Wypiekałem swój chleb chyba ze trzy lata. Wybudowałem nawet skromny piec chlebowy
opalany drzewem liściastym.
Ale przestał mi smakować (choć przez pierwszy rok był wspaniały) Zacząłem się zastanawiać,
czy powodem było to, że zmieniając ilość pieczonego chleba z 1 do 3 zmieniłem ilość zakwasu,
może temperatura wypieku (choć zmieniałem od 250stC do 200stC i nie zauważyłem zmiany jakości),
…a może mi się po prostu „mój” chleb – przyjadł?
Chciałem się skontaktować ze starszą osobą która jeszcze pamięta jak się piekło chleb pół wieku temu, ale nie znalazłem.
Dziś wszyscy robią niezwykle wyrafinowane metody i z precyzyjnie obliczanymi dawkami składników,
czasem ich przetwarzania, temperaturami wypieku,…
Zastanawiam się jak moja śp babcia dokonywała wspaniałego wypieku chleba bez dokładnych wag
precyzyjnych termometrów, brakiem regulacji temperatury w czasie wypiekania, i przechowywania zakwasu, bez lodówek do przechowywania zakwasu do wypieku w przyszłym tygodniu robiła to
zawsze przez lata bezbłędnie.
Ogólne pytanie.
CZy te „magiczne i skomplikowane” czynności w pieczeniu chleba,
nie są li tylko zwykłym przerostem formy nad treścią?

Autor: Małgosia

Małgosia — Sat, 25 Jun 2022 09:21:46 +0000

W odpowiedzi do Michał. Witamy w gronie miłośników wypiekania własnego chleba :)

Autor: Michał

Michał — Fri, 24 Jun 2022 19:11:34 +0000

Ten przepis jest świetny, bardzo prosty a wynik zachwycający. Jedyne co zmieniłem, to zamiast czarnuszki dodaje słonecznika. Mój pierwszy raz z zakwasem i wypiekiem pieczywa i mam nowe hobby ? A ten zapach w mieszkaniu podczas pieczenia?

Autor: Makaronowa

Makaronowa — Fri, 11 Sep 2020 16:25:41 +0000

Mój pierwszy chleb na zakwasie. Zakwas wg receptury Tosi ( chociaż czasem zapomniałam zamieszać, przykryłam go a potem zamieszałam dwie godziny przed wyrobieniem ciasta-niepotrzebnie- co doczytałam później),uciekać nie chciał ale był pełen bąbelków i ładnie pachniał. A chleb… cóż brakuje mi słów na to jak jest pyszny. Pięknie wyrósł, przetrzymałam go prawie 5 godzin a czas pieczenie skróciłam o 5 min, bo wydawało mi się że góra będzie za mocno spieczona. Następnym razem dam troszkę więcej soli i od razu dwa bochenki zrobię. Dziękuję za przepis

Autor: Ola

Ola — Fri, 03 Jul 2020 17:23:20 +0000

Hej 🙂 świetny przepis kilkukrotnie wypróbowany, ale proszę o informację czy jest możliwość jakiejś modyfikacji by był mniej kwaskowaty w smaku? Pozdrawiam :)))

Autor: Tosia

Tosia — Sun, 29 Mar 2020 14:58:18 +0000

W odpowiedzi do Anastazja. Można całość, można część. Zakwasu nie trzeba mieszać jak jest aktywny, odmierzamy potrzebną część, wymiesza się z wodą i mąką w cieście

Autor: Anastazja

Anastazja — Fri, 27 Mar 2020 08:25:00 +0000

Witam,
Mam pytanie odnośnie dokarmiania zakwasu: czy dokarmia się całość która była od początku robiona czy tylko jakaś część? A drugie: czy po tych 10h należy wymieszać wyrośnięty zakwas i wtedy dawać do ciasta?