Z mąki żytniej razowej, czyli typ 2000 będą trochę inne proporcje. Dokładnie takie jak w przepisie na razowiec: https://smakowitychleb.pl/razowiec-na-zakwasie/ po prostu nie trzeba ze sobą łączyć 2 gatunków mąk, tylko dać 500 g mąki żytniej razowej 🙂

Dziękuję bardzo za cenne, przydatne informacje 🙂 Mam mąkę żytnią typ 2000, czy jest ona też odpowiednia, czy koniecznie trzeba mąkę typ 720?

Odpowiednia część aktywnego zakwasu to ta podana w składnikach w zaczynie, czyli: 130 g aktywnego żytniego zakwasu
Na początek polecam jednak ten przepis https://smakowitychleb.pl/prosty-chleb-zytni-na-zakwasie/, jest lepszy i łatwiejszy.
Podpowiem jeszcze, że aktywny zakwas to inaczej dokarmiony zakwas. Czyli 8 godzin przed pieczeniem dokarmiamy zakwas (100 g mąki żytniej razowej i 100 g letniej wody), mieszamy i zostawiamy bez przykrycia. Rano zakwas powinien pachnieć octowo i mieć bąbelki, odmierzamy potrzebną część aktywnego zakwasu, resztę zostawiamy w słoiku i wkładamy do lodówki na następny raz 🙂 To proste, wystarczy tylko zrozumieć kilka zasad!
Więcej o pieczeniu na zakwasie tutaj: https://smakowitychleb.pl/zaczac-piec-chleb-zakwasie/

Super, gratuluję odważnego kroku 🙂 Trzeba pamiętać, że mało komu wychodzi za pierwszym razem wypiek na zakwasie, więc nie trzeba się tym przejmować. Mi też nie jest łatwo jednoznacznie stwierdzić co poszło źle, musiałabym być z Panem w trakcie pieczenia 🙂
Chleby żytnie mają to do siebie, że są dosyć wilgotne, więc jak się wbije w upieczony chleb patyczek to może nawet zostawić na sobie ślady. Zazwyczaj chleby żytnie kroi się dopiero kilka godzin po upieczeniu i wtedy dopiero ocenia ich stan, nie wiem jak to było w Pana przypadku. W trakcie pieczenia żytnie wypieki nie rosną już tak spektakularnie i do góry jak pszenne. Fakt, że ciasto wyrosło przed pieczeniem wskazuje, że zakwas chyba pracuje. Może jednak był za słaby, aby dalej unieść ciasto w piekarniku. Często do ciasta na bazie młodego wypieku dodaje się szczyptę drożdży, aby lepiej rosło, a dopiero po kilku kolejnych dokarmianiach ma odpowiednią moc.
Kwestia tego mokrego ciasta po 2 godzinach jest jednak tutaj zagadkowa. Czy na pewno chleb był pieczony w rozgrzanym odpowiednio piekarniku i był wstawiany już do gorącego pieca?
Prawda też jest taka, że to jeden w pierwszych przepisów na blogu i teraz są zdecydowanie lepsze receptury. Tutaj patrzę, że czas wyrastania jest dosyć krótki, ja bym go teraz wydłużyła, natomiast to nadal jest dziwne, dlaczego w ciągu 2 godzin chleb się nie dopiekł.
Proponuję dać zakwasowi jeszcze jedną szansę. Jeśli zależy Panu na chlebie żytnim to proponuję ulepszoną recepturę na prosty chleb żytni https://smakowitychleb.pl/prosty-chleb-zytni-na-zakwasie/, musi się udać 🙂

Każdy ma inny smak, dla mnie 2,5 to akurat, ale oczywiście można zmniejszyć ilość, pozdrawiam:)

Wczoraj robiąc chleb okazało się, że nie mam mąki pszennej więc dodałam mąkę żytnią 720 – chleb cały się udał, w smaku jest świetny.

Także z tego przepisu można też zrobić chleb całkowicie żytni!

Pozdrawiam

Proszę spróbować dodać 1/4 łyżeczki drożdży suszonych. Tak na wszelki wypadek.