Komentarze do: Chleb Vermont wg J. Hamelmana https://smakowitychleb.pl/chleb-vermont-wg-j-hamelmana/ Ponad 1000 przepisów na samodzielnie wypiekany chleb! Thu, 05 Aug 2021 05:17:32 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Autor: Małgosia https://smakowitychleb.pl/chleb-vermont-wg-j-hamelmana/#comment-256611 Thu, 05 Aug 2021 05:17:32 +0000 https://smakowitychleb.pl/?p=11018#comment-256611 W odpowiedzi do Eva.

Świetnie! Sama uwielbiam Vermonty, nawet dzisiaj mam w planach kolejny 🙂

]]> Autor: Eva https://smakowitychleb.pl/chleb-vermont-wg-j-hamelmana/#comment-256497 Wed, 04 Aug 2021 14:59:22 +0000 https://smakowitychleb.pl/?p=11018#comment-256497 W odpowiedzi do Eva.

Chlebek wrzuciłam do gorących gliniaków, piekłam 45 minut. Połowę czasu w naparowanym piekarniku. Wyszedł wyborny… ?

]]> Autor: Małgosia https://smakowitychleb.pl/chleb-vermont-wg-j-hamelmana/#comment-256395 Wed, 04 Aug 2021 06:21:32 +0000 https://smakowitychleb.pl/?p=11018#comment-256395 W odpowiedzi do Eva.

Osobiście nie praktykuję pieczenia chleba od zimnego piekarnika (chociaż wiem, że jest to wykonalne) więc łatwiej mi zasugerować przerzucenie bochenków do rozgrzanych foremek.

]]> Autor: Eva https://smakowitychleb.pl/chleb-vermont-wg-j-hamelmana/#comment-256182 Tue, 03 Aug 2021 11:16:34 +0000 https://smakowitychleb.pl/?p=11018#comment-256182 Dzień dobry. Chciałbym upiec te chlebki w glinianych formach. Czy mam je rozgrzać i przerzucić chlebki, czy włożyć na drugie wyrastanie i piec od zimnego piekarnika? I jak wtedy ma wyglądać wysmarowanie tłuszczem i posypanie gliniaka otrębami? Co z namaczeniem formy? Ile czasu piec? Z góry bardzo dziękuję za odpowiedź.

]]> Autor: Miro https://smakowitychleb.pl/chleb-vermont-wg-j-hamelmana/#comment-200024 Sat, 06 Feb 2021 11:48:12 +0000 https://smakowitychleb.pl/?p=11018#comment-200024 W poprzednim wpisie się oczywiście pomyliłem – zaczyn robię na zakwasie czysto pszennym i mące pszennej chlebowej Tipo 1. Żytnia razowa jest dodawana do ciasta właściwego. Swoją drogą podany tu przepis jest niezgodny z oryginałem – Hamelman też zaczyn prowadzi na pszennej chlebowej, nie na pszennej razowej – tak robi we wszystkich trzech wersjach chleba Vermont – mąka razowa – dodana dopiero do ciasta – nie jest wtedy mocno zakwaszona, co decyduje o charakterze tego typu chleba.

]]> Autor: Miro https://smakowitychleb.pl/chleb-vermont-wg-j-hamelmana/#comment-199414 Thu, 04 Feb 2021 17:34:26 +0000 https://smakowitychleb.pl/?p=11018#comment-199414 W odpowiedzi do Artur.

Zaczątek z zakwasu na pszennej mące graham 1850, do zaczynu mąka żytnia razowa 1850 lub 2000. Na ciasto właściwe włoska mąka pszenna chlebowa Caputo Tipo 1 – to genialna mąka, z mocnym glutenem, nieco ciemniejsza niż polska pszenna chlebowa 750 i zawiera trochę pszennych otrębów i zarodków. Takie składniki ja stosuję, piekę 15 minut w 220-230 stopniach plus 30 minut w 200 stopniach. Poza tym postępuję wg oryginalnej receptury. Chleb wychodzi fenomenalny. Na dobrej polskiej mące 750 też jest bardzo dobry, ale na Caputo Tipo 1 lepszy.

]]> Autor: Artur https://smakowitychleb.pl/chleb-vermont-wg-j-hamelmana/#comment-145269 Sat, 20 Jun 2020 18:19:51 +0000 https://smakowitychleb.pl/?p=11018#comment-145269 Fajny przepis, zaczyn zrobiłem z zakwasem żytnim, chlebki(cztery z foremek) wyszły doskonałe, ale uważam, że powinno się wcześniej poeksperymentować, wtedy wyjdzie na pewno.
Pozdrawiam
Artur

]]> Autor: Lucyna https://smakowitychleb.pl/chleb-vermont-wg-j-hamelmana/#comment-133200 Sun, 03 May 2020 13:08:43 +0000 https://smakowitychleb.pl/?p=11018#comment-133200 W odpowiedzi do Piotr.

A można zamiast 2 jeden duży?

]]> Autor: Sławomir https://smakowitychleb.pl/chleb-vermont-wg-j-hamelmana/#comment-129294 Fri, 17 Apr 2020 06:40:27 +0000 https://smakowitychleb.pl/?p=11018#comment-129294 W Twoim przepisie w skład zaczynu wchodzi – 140 g mąki pszennej razowej. W książce Hamelmana, którą posiadam w skład zaczynu wchodzi – 140 gr maki chlebowej.
Dwa razy piekłem ten chleb, jednakże nie ma takiej struktury jak Twój. Jest bardziej zbity .
Czy różnica w makach wchodzących w skład Levainu moż być tego przyczyną ?

]]> Autor: Waldek https://smakowitychleb.pl/chleb-vermont-wg-j-hamelmana/#comment-88723 Tue, 22 Jan 2019 20:59:42 +0000 https://smakowitychleb.pl/?p=11018#comment-88723 Moje chlebki wyglądały tak 🙂
https://scontent.fktw1-1.fna.fbcdn.net/v/t1.0-9/50224010_2289180824459852_3908731895071899648_n.jpg?_nc_cat=106&_nc_ht=scontent.fktw1-1.fna&oh=3da036f956d426bb559c8e92b48d8f7e&oe=5CBF069A

]]>