Komentarze do: Chleb pszenno-żytni na zakwasie z oliwą z oliwek

Autor: Małgosia

Małgosia — Wed, 18 Mar 2026 11:47:03 +0000

W odpowiedzi do Ela. Sprobuj odrzucać codziennie część zakwasu tak, aby utrzymać proporcje karmienia 1:1:1. Ten odrzut można dodać później do innego ciasta. Chleby będą jeszcze lepsze.

Autor: Ela

Ela — Wed, 18 Mar 2026 08:01:05 +0000

W odpowiedzi do Marek.

Witaj 🙂
Robię zakwas – starter przez tydzień, od niedzieli do niedzieli i w niedzielę piekę. Codziennie wieczorem do słoiczka daję 15 g mąki razowej krzycy i 15 g wody letniej wymieszam a rano zawsze też mieszam – i tak przez tydzień. Wychodzi piękny zakwas.

Autor: Małgosia

Małgosia — Fri, 24 Feb 2023 20:33:36 +0000

W odpowiedzi do Ela.

Jeśli chleb kruszy się krótko po upieczeniu warto zastanowić się, czy mąka, której używamy nie chłonie wody bardziej niż użyta w naszym przepisie i możliwe, że należy dolać więcej płynów. Warto też przeanalizować proces pieczenia – piekarniki różnie wypiekają.
Pomysł ze ściereczką i papierem też na pewno nie zaszkodzi.
Przyznam szczerze, że to bardzo stary przepis i być może warto przyjrzeć mu się nieco bliżej. Może przydałoby mu się małe odświeżenie 🙂

Autor: Ela

Ela — Fri, 24 Feb 2023 18:49:22 +0000

W odpowiedzi do Marek. Panie Marku po upieczeniu I wystudzenia chlebka zawijam go w papier do pieczenia -szczelnie I lniana ściereczke,potem wkładami chlebaka lub do foliowego woreczka-chleb zmięknie I nie będzie się kruszyl. Może ten pomysł pomoże pozdrawiam

Autor: Tosia

Tosia — Mon, 17 Dec 2018 23:14:42 +0000

W odpowiedzi do Aleksandra. Do posypania :)

Autor: Aleksandra

Aleksandra — Tue, 11 Dec 2018 07:54:05 +0000

Czy otręby są tylko do posypania czy część należy wymieszać z ciastem?

Autor: Śliwka

Śliwka — Tue, 07 May 2013 08:28:38 +0000

W odpowiedzi do Marek. Prosze raczej sprobowac ja zwiekszyc i piec chleb krocej, to moze pomoc:) pozdrawiam

Autor: Marek

Marek — Sun, 05 May 2013 20:11:38 +0000

Cześć,
Jest coraz lepiej:) Jak zrobię bardziej pszenny i dodam trochę drożdży to nawet dobrze rośnie.
Wtedy jest mniej kwaśny. Można powiedzieć, że jest zadowalający. Lecz brakuje mi tej plastyczności po upieczeniu. Ważne jest chyba też pieczenie, więc spróbuję obniżyć temperaturę pieczenia. Jak będzie w niższej temperaturze ale trochę dłużej pieczony to może nie będzie taki twardy.
Pzdr.
Marek

Autor: Marek

Marek — Wed, 17 Apr 2013 21:44:24 +0000

Prawie tak robię:)
Jak jest świeży to ! niemal palce lizać, ale na drugi dzień suchy:(
Teraz piekę trochę krócej więc chleb bardziej miękki. Cały tydzień smakuje tak samo bo w zasadzie niewiele się starzeje. Lecz tak jak pisałem jest suchy i się kruszy. Jak trochę bardziej przypiekę to jest bliższy pumperniklowi. Oleju dodaję około 1 łyżkę na jeden mały bochenek. Może trzeba więcej? Chciałbym aby był bardziej plastyczny. O, bardziej plastyczny to odpowiednie słowo:) Smakiem można manipulować ale konsystencją nie bardzo. Może oprócz mąki, wody, soli, zakwasu, oleju, trochu drożdży jest jeszcze coś dodawane?

Autor: Śliwka

Śliwka — Thu, 04 Apr 2013 20:00:53 +0000

W odpowiedzi do Marek.

Dzień dobry,

Trudno mi powiedzieć gdzie może tkwić błąd. Wspomniał Pan, że chleb wyrasta „max jeszcze jeden raz tyle”, według mnie to i tak dużo jak na chleb na zakwasie. Zwykle podnoszą się one o kilka centymetrów, ale nie osiągają takich spektakularnych rozmiarów jak te, które wyrastają na drożdżach. Nie wspomniał Pan o dodatku wody. Proponuję na pierwszym etapie (rozabiania zakwasu z mąką) dodać do nich jeszcze tyle wody, aby stworzyły konsystencję gęstego jogurtu i wtedy odstawić tę masę na kilkanaście godzin. Po upływie tego czasu należy dodać tyle mąki, aby chleb miał odchodzącą od ręki, elastyczną konsystencję i odstawić go jeszcze na kilka godzin.

Pozdrawiam