Namoczony, osuszony i natłuszczony garnek będzie służył już jako forma podczas drugiego wyrastania i wówczas warto skrócić czas tej fazy bo podczas rozgrzewania piekarnika chleb może przerosnąć i opaść. Czas pieczenia wówczas liczy się od momentu osiągnięcia odpowiedniej temperatury w piekarniku.

Takie długo gotowane chleby mają dużo bogatszy smak niż te szybko wyrastające.

Ja tak zrobiłam – chleb wykonałam wieczorem a na noc włożyłam do lodówki. Rano wyjęłam go z lodówki na jakieś pół godziny/godzinę aby się ogrzal a później piekłam zgodnie z przepisem. Chleb wyszedł, już dawno zjedzony 😀

W tym wpisie opisuję szybki sposób na zakwas żytni https://smakowitychleb.pl/domowy-chleb-zytni/
Zakwas w formie instant to raczej dodatek smakowy do ciasta.

Wzajemnie! Życzę udanych wypieków.

Dziękuję za wskazówki, będę kombinować z piekarnikiem i uczyć się na błędach 🙂 miłego dnia!

Chleb na zakwasie powinien urosnąć o 30-50% od objętości wyjściowej, a palec lekko wciśnięty w ciasto powinien zostawić wgłębienie, które powoli będzie wracać na „swoje miejsce”. Jeśli ciasto jest jest mocno naprężone to jeszcze nie jest odpowiednio wyrośnięte, natomiast jeśli wgłębienie nie znika, to znaczy, że za długo wyrastało.
Jeśli termoobieg mocno spieka i wysusza chleb, warto piec bez termoobiegu lub wyłączyć go w drugiej fazie pieczenia.

To teraz zastanawiam się jak dostosować ten czas u mnie. Czy skrócić czas pieczenia z termoobiegiem? Czy lepiej piec nieco dłużej w niższej temperaturze? Z tym piekarnikiem też dopiero się zaznajamiam bo niedawno się przeprowadziłam, i wydaje mi się że on ma realnie wyższą temperaturę niż ta ustawiona.
A jakieś wskazówki dotyczące obserwowania wyrastanego ciasta? Jak poznać że to już? Czy bochenek ma podwoić objętość?