Zamiast wypisywać bzdury w Internecie, proponuję powrót do szkoły.

Świetnie Pani dedukuje. Bez odrzutów codziennie dodawalibyśmy coraz większe ilości mąki przez co na koniec procesu otrzymalibyśmy potężny słój zakwasu. Jeżeli nie planujemy otwarcia stoiska z chlebem gryczanym, ten zakwas, a tym samym cenne składniki zmarnują się w znacznie większym stopniu niż stosunkowo niewielkie ilości, które odrzucamy codziennie. \Podpowiem, że te odrzuty też można zużyć, np dodając je do każdego innego ciasta chlebowego, na naleśniki, gofry czy ciasteczka itp.

W temacie poświęconym zakwasowi z mąki gryczanej nie można dodać komentarza, więc zamieszczam go tutaj.
Przymierzam się do wypieku chlebka gryczanego na zakwasie (zresztą – pierwszego w życiu chlebka). Nastawiłam zakwas według przepisu powyżej. I o ile punkt pierwszy jest całkowicie jasny, o tyle nie do końca rozumiem punkt 2: odkładamy ok. 75 g startera zakwasu i jak rozumiem – powtarzamy czynność z punktu pierwszego. Pytanie: dlaczego odkładamy te 75 gramów startera? Czy nie można dodać nowej porcji mąki i wody do już istniejącego, bez oddzielania tych 75 g ? Jeśli pierwotnie było 75 g wody + 50 g mąki + pół łyżeczki miodu (powiedzmy 15 g), to razem mamy ok. 140 g zakwasu. Czyli wystarczyłoby dodać w drugim kroku ok. 90 g mąki i 140 g wody (lub do uzyskania konsystencji gęstej śmietany) wyszłoby na to samo.
W jakim więc celu oddzielamy te 75 g? Aby za piątym razem nie otrzymać kilku litrów zakwasu?

Pozdrawiam serdecznie.
Alicja

Dziękujemy za cenne informacje, być może ktoś skorzysta 🙂

Jeżeli komuś bardzo nie odpowiada smak gryki, warto do tego chleba zaopatrzyć się w mąkę gryczaną jasną- niepaloną.
Dodaję jeszcze trochę skrobi ziemniaczanej lub z tapioki oraz po wymieszaniu, wyrastanie w misce, później do foremki na kolejne. Wydaje mi się, że jest stabilniejszy.Pozdrawiam smacznie

Osobiście też nie przepadam za ziarenkami kaszy na wierzchu chleba.
Co do ilości wody, zdarza się, że trzeba skorygować jej ilość – zakwasy mają różne gęstości, a także mąki różnie chłoną. Jeśli decydujemy się na zmianę mąki na zupełnie inną niż podana w składnikach, taka zmiana jest z reguły nie unikniona dlatego zawsze warto dodawać płyny stopniowo, bo może być ich zarówno za mało, jak i za dużo.

Wyjdzie. Można dodać dowolny zakwas lub dokarmić zakwas żytni mąką gryczaną i dalej postępować zgodnie z przepisem.

Słowo „które ” zawsze piszemy przez „ó”