wyrabianie ciasta

O tym, że wyrabianie ciasta jest jednym z najważniejszych etapów wypieku domowego chleba powinien wiedzieć każdy zainteresowany tym tematem. Jakiś czas temu przygotowałam krótki poradnik o tym jak wyrabiać ciasto miękkie, aby nasz chleb wyszedł niezwykle smaczny.

Tym razem skupię się na wyrabianiu ciasta twardego, dzięki czemu skórka chleba jest chrupiąca, a jego struktura napowietrzona co wpłynie na jego smak i doznania zmysłowe podczas jedzenia. Wyrabianie ciasta nie jest sztuką, a jedynie techniką, której może się nauczyć każdy przy odrobinie cierpliwości. Myślę, że wymaga to też niestety sporo siły. Czasami nie mam siły i ochoty zagniatać ręcznie ciasta, dlatego korzystam z miksera.

Bywają jednak takie dni, że bezpośredni kontakt z ciastem sprawia mi wiele przyjemności i wtedy wybieram metodę ręcznego zagniatania. Podczas wyrabiania ciasta można swobodnie obserwować zmiany zachodzące w cieście nad którym się pracuje. Wyrabiając je ręcznie sprawia się, że z mąki, drożdży, soli i wody tworzy się jednolitą masę z której powstaje chleb. Samo formowanie chleba jest dodatkową przyjemnością, można bowiem zdecydować jaką formę i kształt nasz bochenek chleba przyjmie.

Tak naprawdę ważniejszą czynnością jest samo zagniatanie, dzięki czemu rozprowadza się równomiernie siatkę glutenową, stymulując przy tym drożdże.

Poniżej przedstawiam główne zasady wyrabiania ciasta oraz kroki jakie należy uczynić. Wykonałam specjalnie do wpisu zdjęcia, jednak trudno to zrozumieć od samego patrzenia na fotografie. Najlepiej spróbować w swojej kuchni 🙂

wyrabianie ciasta chlebowego

O czym należy pamiętać podczas wyrabiania ciasta?

  1. Zagniatać ciasto trzeba w miarę szybko, dzięki czemu można się „wyżyć” na cieście (bardzo uspokaja, jeśli jest się zdenerwowanym).
  2. Najlepiej ciasto zagniatać na drewnianej stolnicy lub blacie. Powierzchnia musi być sucha i oprószona mąką, aby nie przyklejało się do niej ciasto.
  3. Oprócz stolnicy mąką należy posypać swoje czyste ręce. Dzięki temu unikniemy przyklejania się do nich grudek ciasta.
  4. Mimo, że zagniatamy ciasto szybko, trzeba to robić delikatnie i z uczuciem.

jak wyrabiać ciasto

Wyrabianie ciasta krok po kroku:

  • 1. Postępujemy według wskazówek podanych w przepisie. W dużej misce, na początku łączymy ze sobą wskazane składniki. Kiedy połączą się ze sobą w bryłę, wyjmujemy ciasto na posypaną mąką stolnice.
  • 2. Ciasto składamy od góry ku środkowi, tak by róg ciasta był dokładnie na środku. Wtedy dociskamy go delikatnie nasadą dłoni (zdjęcie 1 i 2). Czynność powtarzamy z każdej strony.

ciasto na chlebzagniatanie ciasta

  • 3. Następnie ciasto przekręcamy o 90 stopni w prawo. Składamy je na pół, tak jak poprzednio, biorąc boki ciasta i przekładając je na środek. Nasadą dłoni uciskamy je i kierujemy kciuk na zewnątrz.
  • 4. Znowu przekręcamy ciasto o ćwierć obrotu i zawijamy bok do środka. Czynność powtarzamy przez 8 minut, obracając ciasto według obrotu wskazówek zegara.
  • 5. Ciasto stanie się lepkie, dlatego w między czasie można je podsypywać mąką.
  • 6. Po kilku minutach wyrabiania ciasto stanie się elastyczne i będzie gotowe by odłożyć je do wyrastania.

formowanie ciasta