Przepis

Przygotowanie zaczynu biga acida
60 min
Przygotowanie zaczynu biga acida

1. Zaczyn etap I: sok z 1 pomarańczy, 2 łyżki mąki pszennej razowej, 60 g mąki “00”, 100 g mąki pszennej t 650 i łyżkę miodu łączymy z 100 ml letniej wody, umieszczamy w misie miksera i na średniej prędkości miksera ubijamy przez ok. 8 minut. Tak przygotowany zaczyn przelewamy do słoika, przykrywamy gazą, cienką ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu na 24 godziny. Następnego dnia dokarmiamy zaczyn łyżką mąki t 500 i łyżką letniej wody. W tym momencie można również dodać łyżkę zakwasu pszennego lub żytniego (jeśli posiadamy). Dzięki temu będziemy mieli pewność, że zaczyn zacznie \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\"pracować\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\". Składniki mieszamy drewnianym patyczkiem, słoik przykrywamy i zostawiamy na kolejną dobę. Następnego dnia na powierzchni zaczynu powinny już znajdować się pęcherzyki powietrza. Zaczyn przelewamy do misy miksera. Dodajemy 150 g mąki i wlewając 100 ml letniej wody wyrabiamy mikserem zaczyn przez 3 minuty. Przelewamy go ponownie do słoika, przykrywamy i zostawiamy na 10 godzin w ciepłym miejscu. Po tym czasie zaczyn powinien mieć bąbelki, konsystencję i zapach jogurtu. W tym momencie można na nim piec.

Mieszanie składników
10 min
Mieszanie składników

2. Do misy przesiewamy mąki, dodajemy zaczyn, miód i sól. Stopniowo wlewając letnią wodę (wody dodajemy od 150 - 200 ml – do uzyskania odpowiedniej konsystencji) wyrabiamy ciasto mikserem przez minimum 8 minut.

Pierwsze wyrastanie
60 min
Pierwsze wyrastanie

3. Drugą miskę smarujemy odrobiną oliwy, przekładamy do niej ciasto, przykrywamy folią spożywczą i stawiamy w ciepłym miejscu na godzinę.

Składanie i drugie wyrastanie
180 min
Składanie i drugie wyrastanie

4. Ciasto przekładamy na stolnicę oprószoną mąką. Rozciągamy je na boki tworząc prostokąt. Składamy na pół, a następnie z lewej strony i z prawej (tak jak kopertę, czy składanie koca). Przekładamy je do misy, przykrywamy i zostawiamy w cieple na godzinę. Czynność tę powtarzamy jeszcze 3 razy, za każdym razem zostawiając je w cieple na godzinę.

Formowanie i trzecie wyrastanie
120 min
Formowanie i trzecie wyrastanie

5. Po 3 godzinach wyciągamy ciasto raz jeszcze na stolnicę. Formujemy okrągły bochenek i przekładamy do koszyka do wyrastania chleba (wcześniej trzeba go podsypać mąką, boki warto posmarować oliwą). Ciasto przykrywamy i stawiamy w ciepłym miejscu jeszcze na minimum 2 godziny.

pieczenie
45 min
pieczenie

6. Piekarnik rozgrzewamy do 250 stopni z termoobiegiem. Na dnie piekarnika zostawiamy w miseczce ze stali nierdzewnej kostki lodu. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Odwracamy koszyk z ciastem dnem do góry i przerzucamy chleb na blachę. Pieczemy przez 10 minut. Dalej wyłączamy termoobieg, ustawiamy program pieczenia góra-dół, zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy chleb przez kolejne 25-30 minut. Upieczony chleb wyjmujemy z pieca i studzimy na kuchennej kratce.

.
Smakowita de Luxe
Smakowita de Luxe
Kromka świeżego chleba z chrupiącą skórką i miękkim wnętrzem, a do tego Smakowita de Luxe. Dobro z ziaren!
Więcej o tym wariancie
Ziarna słonecznika
Ziarna słonecznika
Wyjątkowo smakowite ziarna o naturalnie orzechowym smaku, które dzięki prażeniu stają się bardziej intensywne.
Dowiedz się więcej