Archiwum | Mąka orkiszowa Kanał RSS
Chleb z morelami na zakwasie

Chleb z morelami na zakwasie

Dodawanie bakalii do chrupiących wypieków to dosyć znane zjawisko. Co prawda częściej wybiera się do tego ziarna, ale orzechy i owoce suszone to również świetny dodatek. Z owoców świetnie sprawdzają się tu suszone morele, które zainspirowały mnie do kolejnego wypieku. Miałam ochotę na pszenno-orkiszowy chleb na zakwasie z jakimś ciekawym dodatkiem i zdecydowałam, że będą […]

Czytaj dalej
Prosty chleb orkiszowy na zakwasie

Prosty chleb orkiszowy na zakwasie

Lato szczególnie sprzyja kulinarnym eksperymentom z cudownymi owocami i warzywami. Ostatnio piekłam cebulowy chleb z kurkami i bułeczki na zakwasie z jagodami. Tym razem jednak nabrałam ochoty na coś bardziej tradycyjnego. Wybór padł na prosty chleb orkiszowy. Można go upiec tylko na bazie mąki orkiszowej pełnoziarniste, wybrałam do tego aktywny zakwas żytni, ale jeśli posiadacie […]

Czytaj dalej
Chleb rustykalny

Chleb rustykalny

Lubię wykorzystywać ziemniaki jako dodatek do ciasta chlebowego. Trwa sezon na młode ziemniaki, dlatego postanowiłam upiec je w skórce (oczywiście wyszorowanej) i delikatnie rozgnieść. Tak przygotowane puree połączyłam z mąką pszenną i orkiszową. Do ciasta dodałam też prażoną cebulkę, którą można zastąpić smażoną/szczypiorkiem lub pominąć oraz listkami świeżego rozmarynu. Zioła również można zastąpić innymi, które […]

Czytaj dalej
Biblijny chleb Ezechiela

Biblijny chleb Ezechiela

Upieczenie chleb Ezechiela chodziło mi po głowie już od jakiegoś czasu. Zniechęcały mnie jednak trudno dostępne składniki, dlatego sprawę odkładałam z miesiąca na miesiąc. Zaproszenie do Czerwcowej Piekarni od Amber spadło mi z nieba niczym manna i zmotywowało do zabrania się za wypiek tego biblijnego chleba. Ostatecznie, aby zdążyć z dołączeniem do grona czerwcowych piekarzy, […]

Czytaj dalej
Orkiszowy Tartine Bread

Orkiszowy Tartine Bread

Każdy kto chociaż raz spróbował chleba Tartine, prawdopodobnie będzie chciał więcej. Tym, którzy jeszcze o nim nie słyszeli, odsyłam do lektury wprowadzającej w magiczną technikę przygotowywania chleba, prosto z piekarni w San Francisco. Domyślam się, że zaraz ktoś powie, że przecież polski chleb jest najlepszy, po co zatem próbować zagranicznych wypieków. Otóż zgadzam się z […]

Czytaj dalej
Orkiszowe bajgle

Orkiszowe bajgle

Uwielbiam bajgle! Nie tylko ze względu na ich wdzięczną dziurkę, ale także specyficzną rumianą skórkę, którą uzyskuje się przez ich krótkie gotowanie, chwilę przed włożeniem do piekarnika. Podgotowane bułeczki smarujemy jajkiem i posypujemy ulubionymi dodatkami: makiem, sezamem lub np. przyprawami. Klasyczne bajgle wypiekane są z mąki pszennej, postanowiłam trochę poeksperymentować i przygotować ich odrobinę zdrowszą […]

Czytaj dalej
Chleb pszenno-orkiszowy z rodzynkami

Chleb pszenno-orkiszowy z rodzynkami

Nie od dziś wiadomo, że chleb najlepiej smakuje przełamany słodkimi dodatkami. No dobra, może to nie jest wiedza powszechna, tylko ja po prostu za tym przepadam. Lubię jednak wierzyć, że większość naszych czytelników podziela moją opinię. Gdy w słonym chlebie natrafimy na chwilkę, dosłownie na moment, na słodki dodatek, wszystko jakby zaczyna nabierać kolorów:) Dlatego […]

Czytaj dalej
Bułki orkiszowe miodowe

Bułki orkiszowe miodowe

Ostatnio w mojej kuchni coraz częściej gości mąka orkiszowa. Jest ona nie tylko znacznie zdrowsza od zwykłej mąki pszennej, ale również nadaje pieczywu zupełnie innej, nieco wilgotnej konsystencji. Przy tym jest prosta w obsłudze, nie generuje innych trudności przy zagniataniu i pod ręką zachowuje się podobnie do zwykłej, białej mąki pszennej (w końcu orkisz to […]

Czytaj dalej
Chleb orkiszowy z ziemniakami

Chleb orkiszowy z ziemniakami

Mam dzisiaj nie lada gratkę dla tych z was, którzy uwielbiają mokry miąższ w chlebie. Taki typowy mięsisty, wilgotny miąższ, jakim charakteryzują się prawdziwe chleby na zakwasie. Bo ten nie dość, że jest robiony jedynie na zakwasie, to jeszcze na mące orkiszowej i ziemniakach. Czyli właściwie miąższ zaatakowałam z każdej strony, aby stworzyć coś idealnie […]

Czytaj dalej
Orkiszowe bułeczki z pieczarkami

Orkiszowe bułeczki z pieczarkami

Ostatnio piekłam chleb orkiszowy na zaczynie drożdżowym i zostało mi trochę mąki orkiszowej. Nabrałam ochoty na bułeczki o delikatnym miąższu. W lodówce znalazłam kilka pieczarek, a w kuchni wisiał zasuszony pęczek majeranku. Podsmażyłam grzyby z ziołami i dodałam je do ciasta. Myślę, że przepis można śmiało urozmaicić jeszcze o smażoną cebulkę jak w przypadku cebulowych […]

Czytaj dalej