Archiwum | Mąka orkiszowa Kanał RSS
Orkiszowy Tartine Bread

Orkiszowy Tartine Bread

Każdy kto chociaż raz spróbował chleba Tartine, prawdopodobnie będzie chciał więcej. Tym, którzy jeszcze o nim nie słyszeli, odsyłam do lektury wprowadzającej w magiczną technikę przygotowywania chleba, prosto z piekarni w San Francisco. Domyślam się, że zaraz ktoś powie, że przecież polski chleb jest najlepszy, po co zatem próbować zagranicznych wypieków. Otóż zgadzam się z […]

Czytaj dalej
Orkiszowe bajgle

Orkiszowe bajgle

Uwielbiam bajgle! Nie tylko ze względu na ich wdzięczną dziurkę, ale także specyficzną rumianą skórkę, którą uzyskuje się przez ich krótkie gotowanie, chwilę przed włożeniem do piekarnika. Podgotowane bułeczki smarujemy jajkiem i posypujemy ulubionymi dodatkami: makiem, sezamem lub np. przyprawami. Klasyczne bajgle wypiekane są z mąki pszennej, postanowiłam trochę poeksperymentować i przygotować ich odrobinę zdrowszą […]

Czytaj dalej
Chleb pszenno-orkiszowy z rodzynkami

Chleb pszenno-orkiszowy z rodzynkami

Nie od dziś wiadomo, że chleb najlepiej smakuje przełamany słodkimi dodatkami. No dobra, może to nie jest wiedza powszechna, tylko ja po prostu za tym przepadam. Lubię jednak wierzyć, że większość naszych czytelników podziela moją opinię. Gdy w słonym chlebie natrafimy na chwilkę, dosłownie na moment, na słodki dodatek, wszystko jakby zaczyna nabierać kolorów:) Dlatego […]

Czytaj dalej
Bułki orkiszowe miodowe

Bułki orkiszowe miodowe

Ostatnio w mojej kuchni coraz częściej gości mąka orkiszowa. Jest ona nie tylko znacznie zdrowsza od zwykłej mąki pszennej, ale również nadaje pieczywu zupełnie innej, nieco wilgotnej konsystencji. Przy tym jest prosta w obsłudze, nie generuje innych trudności przy zagniataniu i pod ręką zachowuje się podobnie do zwykłej, białej mąki pszennej (w końcu orkisz to […]

Czytaj dalej
Chleb orkiszowy z ziemniakami

Chleb orkiszowy z ziemniakami

Mam dzisiaj nie lada gratkę dla tych z was, którzy uwielbiają mokry miąższ w chlebie. Taki typowy mięsisty, wilgotny miąższ, jakim charakteryzują się prawdziwe chleby na zakwasie. Bo ten nie dość, że jest robiony jedynie na zakwasie, to jeszcze na mące orkiszowej i ziemniakach. Czyli właściwie miąższ zaatakowałam z każdej strony, aby stworzyć coś idealnie […]

Czytaj dalej
Orkiszowe bułeczki z pieczarkami

Orkiszowe bułeczki z pieczarkami

Ostatnio piekłam chleb orkiszowy na zaczynie drożdżowym i zostało mi trochę mąki orkiszowej. Nabrałam ochoty na bułeczki o delikatnym miąższu. W lodówce znalazłam kilka pieczarek, a w kuchni wisiał zasuszony pęczek majeranku. Podsmażyłam grzyby z ziołami i dodałam je do ciasta. Myślę, że przepis można śmiało urozmaicić jeszcze o smażoną cebulkę jak w przypadku cebulowych […]

Czytaj dalej
Chleb orkiszowy na zaczynie drożdżowym

Chleb orkiszowy na zaczynie drożdżowym

Bardzo lubię piec chleby i bagietki na zaczynie drożdżowym, dzięki temu miąższ takich wypieków jest sprężysty i ma urocze dziurki. Do tego wypieki takie nabierają wyrazistego smaku, a ich skórka wychodzi jakby bardziej chrupiąca. Stwierdziłam, że zaczyn przypominający „poolish” można przygotować nie tylko z mąki pszennej, ale także orkiszowej, wybrałam do tego jej jasną odmianę. […]

Czytaj dalej
Razowy chleb z oregano na zakwasie

Razowy chleb z oregano na zakwasie

Upieczenie dobrego 100% razowego chleba na zakwasie nie jest sprawą prostą. Nawet w specjalistycznych książkach takich jak „Chleb” J. Hamelmana, w przepisach na razowe chleby żytnie, pojawia się w nich skromny dodatek mąki pszennej. Wszystko dlatego, że z samej mąki razowej łatwo o zbitego gniota. Ja czasem do chlebów żytnich dodaję trochę mąki gryczanej lub […]

Czytaj dalej
Chleb orkiszowy ubijany

Chleb orkiszowy ubijany

Czas leci niesamowicie szybko, mam ważenie, że co dopiero witaliśmy Nowy Rok, a tu już przyszła pora na „Lutową Piekarnię” jak co miesiąc prowadzoną przez Amber z kuchennymi drzwiami. Jak w prawie każdym miesiącu, zachwyciłam się kolejną propozycją wspólnego wypieku. Dawno nie piekłam orkiszowego chleba, a przepis na jego wersję ubijaną bardzo mnie zainteresował. Chodzi […]

Czytaj dalej
Chleb orkiszowy z karmelizowanym porem

Chleb orkiszowy z karmelizowanym porem

Po raz kolejny uświadamiam sobie, że chleby są jak żywe stworzenia. Miałam już z nimi wiele do czynienia. Nie mam pojęcia ile godzin spędziłam na ich przygotowywaniu i czekaniu aż wyrosną. A tu nagle taki jeden potrafi mi jeszcze zrobić niespodziankę. Zostawiłam go dosłownie na półtorej godzinki i nie pilnowałam. Gdy wróciłam był już daleko […]

Czytaj dalej