Chleb z otrębami na ziemniakach może dziwić… A są takie produkty, które świetnie nawilżają ciasto chlebowe. Czasami ich użycie wydaje się absurdalne, ale końcowy efekt przekonuje każdego. Tak jest właśnie z ziemniakami w chlebie z otrębami na ziemniakach, jak i w chlebie orkiszowym na ziemniakach.
Początkujący piekarze zwykle dziwią się, jak ziemniaki mogą pasować do ciasta chlebowego. Mało tego, jak mogą tak świetnie sprawdzać się na przykład w drożdżówkach? A to dlatego, że nie są wyczuwalne w smaku, a służą jedynie nadaniu ciastu odpowiedniej konsystencji – bardziej nawilżonej i mięsistej. Także kombinacja ziemniaków jako składnika chleba może wydawać się nietypowa, jednak ma to swoje uzasadnienie i przynosi interesujące efekty w pieczeniu. Pomimo początkowych wątpliwości, ziemniaki stanowią doskonałą tajemnicę w poprawianiu konsystencji i wilgotności ciasta chlebowego. Piekarska nauka opiera się na eksperymentowaniu z różnymi składnikami, a ziemniaki wpisują się doskonale w tę koncepcję.
A jakie ziemniaki wykorzystać do chleba z otrębami na ziemniakach?
Istnieje wiele sposobów na przygotowanie ziemniaków. Gotowanie w osolonej wodzie lub pieczenie w piekarniku to idealne metody, aby uzyskać odpowiednią konsystencję składnika. Co ciekawe, nawet resztki ziemniaków po wcześniejszych posiłkach mogą znaleźć nowe życie jako część smacznego i zdrowego chleba. W skrócie możemy zrobić tak: specjalnie na potrzeby przepisu gotujemy ziemniaki w osolonej wodzie albo pieczemy w piekarniku. Doskonale też wykorzystać kartofle pozostałe po wcześniejszym posiłku.
Jakie otręby dodać do chleba z otrębami na ziemniakach?
Nasz chleb wzbogaciłam właśnie o gotowane ziemniaki. Dodałam również otręby orkiszowe, co czynię dość często. Możecie wybrać dowolne otręby, dla mnie orkiszowe sprawdzają się nieźle. Otręby wprowadzają dodatkowe walory smakowe i wartości odżywcze, tworząc chleb o bogatej strukturze i doskonałym smaku.
Podsumowując przepis na chleb z ziemniakami i otrębami jest doskonałym przykładem na to, jak eksperymentowanie w kuchni może prowadzić do niezwykłych odkryć smakowych. Polecam chleb z otrębami na ziemniakach!
Zakwas do chleba z otrębami na ziemniakach
Do upieczenia tego chleba potrzebny jest aktywny zakwas pszenny. Jeśli nie masz go w domu, a chcesz wyhodować samodzielnie swój zakwas, to tutaj znajdziesz mój poradnik Zakwas pszenny krok po kroku. Jeśli już masz wyhodowany zakwas pszenny, a do tego dokarmiony i aktywny – możesz zacząć przygotowania! Przeczytaj przepis na chleb z otrębami na ziemniakach i napełnij dom zapachem smakowitego chleba.
Jestem pełna podziwu dla inwencji w „produkcji” chleba. Śledzę bloga od dawna i nie każdy przepis do mnie przemawia, ale ten jest super ! Idę ocieplać zakwas pszenny (trzymam zakwasy w lodówce) i jutro robię chleb z ziemniakami i otrębami.
Moja babcia robiła chleb na liściach chrzanu, który utrzymywał świeżość przez tydzień i dłużej. Był ciemny, więc przypuszczam, że żytni, z dużymi „dziurami” w środku i chrupiącą skórką. Niestety przepis odszedł razem z Nią. Może podpowiecie jak zrobić coś podobnego? Szukam smaków dzieciństwa 🙂
Najprawdopodobniej był żytni, sądząc po opisie.
Ewentualnie mógł być to pszenny razowy. Z pewnością był to też chleb na zakwasie.
Mając to na uwadze proponuję zapoznać się z naszymi przepisami na mące żytniej i przeglądać je pod kątem pieczywa na zakwasie, kto wie, może uda się odwzorować podobny smak:)
https://smakowitychleb.pl/kategoria/maka-zytnia/
Pozdrawiam